[发明专利]面包面团的钙强化无效
| 申请号： | 200680029475.7 | 申请日： | 2006-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN101247731A | 公开（公告）日： | 2008-08-20 |
| 发明（设计）人： | J·W·迪布尔;K·W·朗;G·B·墨菲 | 申请（专利权）人： | 德拉沃有限责任公司 |
| 主分类号： | A23K1/175 | 分类号： | A23K1/175 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘冬;林森 |
| 地址： | 美国宾夕*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明公开了用钙来强化焙烤产品例如面包产品的钙添加剂。此类钙添加剂对用钙强化发酵的焙烤产品特别有用。也公开了制备钙添加剂和用钙添加剂强化焙烤产品的方法。一般而言，此类钙添加剂包含在酸性水溶液例如柠檬酸溶液中的碳酸钙混悬液。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 面团 强化 | ||
【主权项】：
1.一种用于面包面团的钙添加剂，所述钙添加剂包含：(a)无机或有机酸的水溶液；和(b)悬浮在所述无机或有机酸水溶液中的碳酸钙粉末；其中碳酸钙与酸的重量比为约4∶1至约20∶1，且水与碳酸钙和酸总重量的重量比为约1∶1至约10∶1；其中所述水溶液的pH为约3至约6.5。
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