[发明专利]面包面团的钙强化

权利要求书

1.一种用于面包面团的钙添加剂，所述钙添加剂包含：

(a)无机或有机酸的水溶液；和

(b)悬浮在所述无机或有机酸水溶液中的碳酸钙粉末；

其中碳酸钙与酸的重量比为约4∶1至约20∶1，且水与碳酸钙和酸总重量的重量比为约1∶1至约10∶1；其中所述水溶液的pH为约3至约6.5。

2.权利要求1的钙添加剂，其中所述酸为有机酸。

3.权利要求2的钙添加剂，其中所述有机酸选自柠檬酸、富马酸、乳酸和苹果酸。

4.权利要求3的钙添加剂，其中所述酸为柠檬酸。

5.权利要求4的钙添加剂，其中所述碳酸钙与柠檬酸的重量比为约7∶1至约15∶1。

6.权利要求5的钙添加剂，其中所述水溶液包含基于碳酸钙和柠檬酸总重量计重量比为约1∶1至约5∶1的水。

7.权利要求6的钙添加剂，其中所述水溶液包含基于碳酸钙和柠檬酸总重量计重量比为约1∶1至约3∶1的水。

8.权利要求1的钙添加剂，其中所述溶液的pH为约4.0至约6.5。

9.权利要求8的钙添加剂，其中所述溶液的pH为约4.5至约5.6。

10.权利要求1的钙添加剂，其中所述碳酸钙以粉末提供，该粉末的平均粒径为约0.05μm至约30μm。

11.权利要求10的钙添加剂，其中所述碳酸钙以粉末提供，该粉末的平均粒径为约10μm至约15μm。

12.一种制备钙添加剂的方法，所述方法包括步骤：

(a)提供无机或有机酸的水溶液；

(b)提供悬浮在所述无机或有机酸水溶液中的碳酸钙粉末；其中碳酸钙与酸的重量比为约4∶1至约20∶1，且水与碳酸钙和酸总重量的重量比为约1∶1至约10∶1；

(c)在足够高可以维持所述碳酸钙粉末在所述水溶液中为基本上均匀混悬液的混合速度下，将所得碳酸钙在无机或有机酸水溶液中的混悬液混合；和

(d)令所述水溶液的pH达到约3至约6.5。

13.权利要求12的方法，其中所述酸为有机酸。

14.权利要求13的方法，其中所述有机酸选自柠檬酸、富马酸、乳酸和苹果酸。

15.权利要求14的方法，其中所述酸为柠檬酸。

16.权利要求15的方法，其中所述碳酸钙与柠檬酸的重量比为约7∶1至约20∶1。

17.权利要求16的方法，其中所述水溶液包含基于碳酸钙和柠檬酸总重量计重量比为约1∶1至约5∶1的水。

18.权利要求17的方法，其中所述水溶液包含基于碳酸钙和柠檬酸总重量计重量比为约1∶1至约3∶1的水。

19.权利要求12的方法，其中所述碳酸钙以粉末提供，该粉末的平均粒径为约0.05μm至约30μm。

20.权利要求13的方法，其中所述碳酸钙以粉末提供，该粉末的平均粒径为约10μm至约15μm。

21.一种用钙强化面团的方法，所述方法包括步骤：

(a)提供钙添加剂，所述钙添加剂包含：

(i)无机或有机酸的水溶液；和

(ii)悬浮在所述无机或有机酸水溶液中的碳酸钙粉末；其中碳酸钙与酸的重量比为约4∶1至约20∶1，且水与碳酸钙和酸总重量的重量比为约1∶1至约10∶1；其中所述水溶液的pH为约3至约6.5；和

(b)将所述钙添加剂掺入面团中。

22.权利要求21的方法，其中所述酸为有机酸。

23.权利要求22的方法，其中所述有机酸选自柠檬酸、富马酸、乳酸和苹果酸。

24.权利要求23的方法，其中所述酸为柠檬酸。

25.权利要求24的方法，其中所述碳酸钙与柠檬酸的重量比为约7∶1至约15∶1。

26.权利要求25的方法，其中所述水溶液包含基于碳酸钙和柠檬酸总重量计重量比为约1∶1至约5∶1的水。