[发明专利]面包面团的钙强化

说明书

本申请为2004年2月2日提交的美国专利申请顺序号10/770,715的部分继续申请。

发明领域

本发明总体涉及用钙丰富食品的组合物和方法。更具体地讲，本发明涉及酸性水溶液中的碳酸钙混悬液，该碳酸钙混悬液用于丰富焙烤产品尤其是发酵的面包产品的钙含量。

发明背景

钙是人体内的必需营养素和最丰富的矿物质。钙在构造健康的牙齿和骨骼、血液凝固、肌肉收缩、神经功能和心脏功能中扮演重要的角色。除这些益处之外，最近已经建议钙降低结肠息肉复发的风险。见Baron J.A.等，New England Journal of Medicine，1999；340：101-107。

最重要地，钙降低男性和女性骨质疏松症造成的骨质丢失的风险，该状况仅在美国就使超过4400万人遭受痛苦。随着美国的人口老化，据估计到2020年该数字将上升至超过6100万。这个增长的健康危机多数是饮食中缺乏钙的结果。

认识到钙的益处，医生建议所有年龄组的人每日摄取高钙量。例如，美国国家科学院(″NAS″)医学研究所建议每日摄取下列的钙量。

    美国国家科学院医学研究所，男性和女性的钙饮食参考摄取量(DIR)    年龄    DIR    1-3岁    4-8岁    9-18岁    500mg    800mg    1,300mg

    19-50岁    51岁及以上    1,000mg    1,200mg

相似地，美国推荐的成年人每日钙的允许量(″USRDA″)为800至1,400mg。

然而，据估计，所有美国人中的一半没有消费足量的钙。更麻烦的是，80％的女性，患骨质疏松症的最高风险群体，没有消费足够的钙。此外，估计显示在9至19岁年龄之间只有20％的女孩和50％的男孩得到了建议的每日钙摄取量。尤其麻烦的是，到17岁发育了人体骨质的90％。因此，在这些年龄期间消费适量的钙是防止在以后的生命中患骨质疏松症的关健。

对于许多人而言，仅从饮食来源难以满足医生建议的大量的每日钙摄取。该钙缺乏一部分是由于包括典型饮食的食物的低钙含量。复合维生素和钙补充片是饮食钙的重要选择。然而，大多数市售的复合维生素片只提供10至20％的建议剂量的钙。钙补充片提供更多的钙，通常为500至600mg。为了满足建议值，必须每日服用两片。不幸地是，很少有人坚持补钙，部分是由于现存的钙片很大并且难于吞咽或吞咽不舒服。

乳被广泛公认为良好的钙源。为了获得足够的钙，必须每日消费几杯乳。例如，为了得到适量的钙，9至18岁的孩子必须每日消费至少四杯乳。然而，碳酸盐饮料的流行导致孩子乳消费量下降。此外，许多不耐受乳糖的人不能饮用乳。由于乳的饱和脂肪含量高，其他人不选择饮用乳。