[发明专利]番茄加工中番茄红素的保存方法无效
| 申请号： | 200610135024.3 | 申请日： | 2006-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN101204212A | 公开（公告）日： | 2008-06-25 |
| 发明（设计）人： | 杜广玲 | 申请（专利权）人： | 抚顺康脉欣生物制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/03;A23L1/09;A23L3/3508;A23L2/02;A23L1/24;C09K15/06 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 | 代理人： | 许宗富;周秀梅 |
| 地址： | 113006辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术，具体地说是一种番茄加工中番茄红素的保存方法。具体为将破碎的番茄加热到95－98℃进行预热，预热后的番茄冷却在20－60℃下3－5分钟，将冷却的番茄离心，取出上清液并加入品质改良剂和抗氧化剂，混匀后的清液在4－6℃保存。本发明的加工方法可使得到的番茄红素的保存率可以达到85－98％。同时保持番茄汁的天然色泽，提高番茄汁的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 番茄 加工 保存 方法 | ||
【主权项】：
1.一种番茄加工中番茄红素的保存方法，其特征在于：将破碎的番茄加热到95-98℃进行预煮30s-5min，其中从破碎到达到预煮温度为2-5min，预煮后的番茄在1-3分钟冷却至20-60℃，将冷却的番茄将打浆、离心得到番茄汁加入品质改良剂和抗氧化剂混匀，再经过常规工艺灭菌罐装后常温保存即为产品；其中品质改良剂、抗氧化剂和番茄汁按重量百分比计为：0.01-3∶0.005-0.1∶100；所述品质改良剂为环糊精或磷酸盐中的一种或几种。
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