[发明专利]番茄加工中番茄红素的保存方法无效
| 申请号： | 200610135024.3 | 申请日： | 2006-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN101204212A | 公开（公告）日： | 2008-06-25 |
| 发明（设计）人： | 杜广玲 | 申请（专利权）人： | 抚顺康脉欣生物制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/03;A23L1/09;A23L3/3508;A23L2/02;A23L1/24;C09K15/06 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 | 代理人： | 许宗富;周秀梅 |
| 地址： | 113006辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 番茄 加工 保存 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种番茄加工中番茄红素的保存方法，其特征在于：将破碎的番茄加热到95-98℃进行预煮30s-5min，其中从破碎到达到预煮温度为2-5min，预煮后的番茄在1-3分钟冷却至20-60℃，将冷却的番茄将打浆、离心得到番茄汁加入品质改良剂和抗氧化剂混匀，再经过常规工艺灭菌罐装后常温保存即为产品；
其中品质改良剂、抗氧化剂和番茄汁按重量百分比计为：0.01-3∶0.005-0.1∶100；
所述品质改良剂为环糊精或磷酸盐中的一种或几种。
2.按权利要求1所述的保存方法，其特征在于：所述磷酸盐可为焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠或磷酸氢二钠。
3.按权利要求1所述的保存方法，其特征在于：所述抗氧化剂可为抗坏血酸、抗坏血酸盐类、异抗坏血酸、异抗坏血酸盐类或植酸中一种或几种。
4.按权利要求1所述的保存方法，其特征在于：所述环糊精为α-、β-或γ-环糊精。
5.按权利要求1所述的保存方法，其特征在于：所述保存方法可适用于番茄浆或番茄酱的加工。
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