[发明专利]一种虾酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种虾酱及其制备方法，其采用体质结实，新鲜的小虾作为原料，将毛虾进行原料的处理、腌制、发酵、后熟、油酱分离以后，就得到了美味可口、味道鲜美的虾酱，由于对虾酱进行了杀菌消毒的处理，所以食用起来让人放心，而且在腌制的过程中加入了一定比例的盐份，有利于虾酱的储存，而且使之能够长期保持虾酱的鲜味。

主权项

1.一种虾酱及其制备方法，其特征是：采用体质结实，新鲜的小虾作为原料，经过以下几个步骤制作而成的：步骤一：原料的处理——去除海虾里的杂物，并用清水将其清洗干净，滤干虾中的水分；步骤二：腌制——将按步骤一处理后的虾浆中按重量比加入30-35％的食盐，放入酿制容器中；步骤三：发酵——每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次30分钟。捣碎后压紧抹平以促进分解，使发酵均匀；步骤四：后熟——将酿制容器密封置于室外，借助日光加温促进成熟，直到发酵完成为止；步骤五：油、酱分离——将发酵好的虾酱，进行油酱分离。