[发明专利]一种虾酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海虾食品及其制备方法。

背景技术

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐，虾酱所用的主要原料有(1)中国毛虾；(2)日本毛虾；(3)糠虾；(4)沟虾。可以说是制作虾酱的原料丰富，制作方法也比较多，制作过程也大不相同，可是其有一个共同点就是制作过程都较复杂，渔民在捕鱼的过程中，收获的大量的毛虾就因为不能及时的出售出去，而受到很大的损失，渔民期望有一种简单的方法对毛虾进行处理，使其变成容易储存，保存时间较长的虾酱，来减少他们的经济损失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养丰富、制作较简单的一种虾酱及其制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种虾酱及其制备方法，采用体质结实，新鲜的小虾作为原料，经过以下几个步骤制作而成的：

步骤一：原料的处理——去除海虾里的杂物，并用清水将其清洗干净，滤干虾中的水分；

步骤二：腌制——将按步骤一处理后的虾浆中按重量比加入30-35％的食盐，放入酿制容器中；

步骤三：发酵——每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次30分钟。捣碎后压紧抹平以促进分解，使发酵均匀；

步骤四：后熟——将酿制容器密封置于室外，借助日光加温促进成熟，直到发酵完成为止；

步骤五：油、酱分离——将发酵好的虾酱，进行油酱分离；

由于采用上述技术方案，将毛虾进行原料的处理、腌制、发酵、后熟、油酱分离以后，就得到了美味可口、味道鲜美的虾酱，而且在腌制的过程中加入了一定比例的盐份，有利于虾酱的储存，而且使之能够长期保持虾酱的鲜味。

具体实施方式

一种虾酱及其制备方法，采用体质结实，新鲜的小虾作为原料，经过以下几个步骤制作而成的：

步骤一：原料的处理——去除海虾里的杂物，并用清水将其清洗干净，滤干虾中的水分；

步骤二：腌制——将按步骤一处理后的虾浆中按重量比加入30-35％的食盐，放入酿制容器中；

步骤三：发酵——每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次30分钟。捣碎后压紧抹平以促进分解，使发酵均匀；

步骤四：后熟——将酿制容器密封置于室外，借助日光加温促进成熟，直到发酵完成为止；

步骤五：油、酱分离——将发酵好的虾酱，进行油酱分离；

然后，可将虾酱装瓶，压盖后进行杀菌消毒，即可制得虾酱；长时间保存，需置于10摄氏度以下储藏。

其所述加盐量可以根据气温及原料鲜度确定，气温高或者原料鲜度差时要适当的多加盐；

本虾酱的制作过程比较的简单，不需要很高的技术含量，也不需要复杂的机械设备，不需要很大的投资，即适合小批量的生产，也适合大批量的生产，而且制作出的虾酱味道鲜美、营养丰富，深得人们得喜爱，因此有利于其推广应用。