[发明专利]活性营养纳豆的制作方法无效
| 申请号： | 02109310.5 | 申请日： | 2002-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN1371627A | 公开（公告）日： | 2002-10-02 |
| 发明（设计）人： | 程玉华 | 申请（专利权）人： | 吉林省育华生物技术开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L3/358 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 | 代理人： | 王恩远 |
| 地址： | 130021 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明的活性营养纳豆的制作方法属一种豆制食品的制作方法。为改善日本纳豆的口感和口味,提高纳豆中的营养成分,采用新的制作方法生产纳豆。具体过程是以精选洗净的大豆为原料,经浸育萌发、蒸煮、用种菌对蒸煮过的萌发大豆接种,再经发酵、包装制得成品,最后冷却冷藏。浸育液是含矿物质和微量元素的溶液;在16～30℃温度下浸育10～60小时,使胚芽萌发且未冲破种皮。用本发明方法制作的中华纳豆无浓氨味、口感好;含丰富的有益健康的生理活性物质,较用普通水吸涨未经浸育萌发的纳豆具有更高的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 活性 营养 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种活性营养纳豆的制作方法，以精选洗净的大豆为原料；经过蒸煮、用种菌为蒸煮过的大豆接种；接种后进行发酵，最后包装制得成品，其特征是，在蒸煮之前对洗净的大豆进行浸育萌发，所说的浸育萌发是将精选洗净的大豆放在浸育液中浸泡培育使胚芽萌发且未冲破种皮，用清水冲洗；所说的种菌是枯草杆菌和/或纳豆菌；所说的浸育液是含有CaCl2，MgSO4，ZnSO4，Fe++，Fe+++以及微量元素的水溶液，浸育液中含有前述的一种化合物或两种以上化合物。
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