[发明专利]一种瓦瓮鸡的制作方法及装置

摘要

一种瓦瓮鸡的制作方法及装置,将木柴放入瓦瓮燃烧,瓦瓮加热至90～150℃时清出柴火,把用凉开水、盐、味精、白糖、吉仕粉、老抽酱油、沙姜、香叶、沙参、沙仁配制调料加工过的鸡吊挂到瓮内17～20分钟取出,用本发明方法制作的鸡味鲜、皮脆、嫩滑、骨酥,味道独特,本发明方法所用的瓦瓮设有鼓风口、保温层和瓮盖,能使本发明方法的优势得以充分发挥。

主权项

1、一种瓦瓮鸡的制作方法，其特征在于：该方法包括下述加工过程：a．除去鸡杂毛，去除内脏，用清水洗净；b．用包含下述重量比组分的调料充分接触磨擦内外鸡身，使药味溶入鸡体：凉开水：2000份食用盐35～45份食用味精7～13份白糖12～18份吉仕粉3～7份酱油17～23份沙姜17～23份香叶8～12份沙参17～23份沙仁8～12份c．将木柴放入外设保温层的瓦瓮内，将瓮烧到90～150℃，再把瓮内柴火清理干净；d．把溶入药味的鸡吊挂到90～150℃的高温瓦瓮内，鸡体与瓮壁瓮底保留一定距离，将瓮口盖住保温；e．每4～6分钟转动一次鸡身；f．将鸡在高温瓦瓮内吊挂17～20分钟后取出，加工完毕。