[发明专利]一种瓦瓮鸡的制作方法及装置

说明书

本发明属一种鸡的制作方法及该方法使用的装置。

现有加工鸡的方法有多种，但都离不了用炭火或明火。

本发明旨在提供一种不用明火或炭火的瓦瓮鸡的制作方法以及该方法所使用的装置，以使加工出的鸡有独特的品味。

实现上述目的的技术方案是：本发明包括如下加工过程：

a．除去鸡杂毛，去除内脏，用清水洗净；

b．用包含下述重量比组分的调料充分接触磨擦内外鸡身，使药味溶入鸡体：

凉开水：2000份  食用盐35～45份    食用味精7～13份 白糖12～18份

吉仕粉3～7份    酱油17～23份      沙姜17～23份    香叶8～12份

沙参17～23份沙仁8～12份

c．将木柴放入外设保温层的瓦瓮内，该瓦瓮瓮口、瓮底直径小于中部鼓出的

   瓮身的直径，将瓮烧到90～150℃，再把瓮内柴火清理干净；

d．把溶入药味的鸡吊挂到90～150℃的高温瓦瓮内，鸡体与瓮壁瓮底保留一定

   距离，将瓮口盖住保温；

e．每4～6分钟转动一次鸡身；

f．将鸡在高温瓦瓮内吊挂17～20分钟后取出，加工完毕。

上述方法所使用的装置是瓦瓮，其结构为：瓦瓮瓮口和瓮底之间的瓮身为向外鼓出的鼓形瓮身，在瓮体侧壁下部开有可与鼓风机相通的鼓风口(1)，瓦瓮设有瓮盖(3)，瓮体外设有保温层(2)。

本发明瓦瓮结构的优选方案是：瓦瓮高度(h)与瓮口瓮底之间鼓出的最大瓮身直径(a)的比例为1～0.8∶1；瓮口直径(d1)是瓮身最大直径(a)的2/4～3/5，瓮底直径(d2)是瓮身最大直径(a)的1/4～2/4；鼓风口(1)开在距瓮底8～15cm的瓮身侧壁上。

本发明改变了用明火及炭火加工鸡的传统方法，采用高温瓦瓮内的热量加工鸡，并配以专门的调味中药，制出的瓦瓮鸡肉质鲜美，皮脆，嫩滑、骨酥、不油腻，有独特风味。

用本发明装置制作瓦瓮鸡可使本发明方法的优势得以充分发挥。

本发明装置瓦瓮的优选方案可使瓮内的鸡均匀受热，同时便于操作。

附图及附图标号说明：

图1、本发明方法使用的瓦瓮实施例结构示意图

1-鼓风口 2-保温层 3-瓮盖 4-吊钩 5-丝杠 6-横梁 7-电机减速箱

现结合实施例作进一步说明：

本例的制作方法包括如下过程：

1、按下述标准选择鸡：一是骨细而软；二是肉实鸡味浓；三是皮紧有弹性；四是肉嫩而滑；将选好的鸡去毛去内脏，用清水洗净，为鸡作一番按摩，松驰鸡肉，再使鸡胸向上，双手按着鸡髀位，用力向下按一下，将鸡翼向上拉，拉松鸡的前骨肌肉；

2、按下述重量份组分配制加工20只鸡的中药调料：

凉开水：2000克   食用盐40克   食用味精10克   白糖15克

吉仕粉5克        老抽酱油20克 沙姜20克       香叶10克

沙参20克         沙仁  10克

用上述配料混合均匀，涂抹到内外鸡身上，充分接触磨擦，使药味溶入体内；

3、将20Kg木柴放入瓦瓮燃烧，同时用鼓风机向瓦瓮内鼓风，待瓮温升至100℃时，将瓮内柴火全部清理干净；

4、把溶入药味的鸡吊挂在瓮内，与瓮壁保留一定间隙、并距瓮底0.4～0.6高度h的位置上，瓮口盖盖保温，每个瓦瓮吊挂6只鸡，吊在瓮盖下部环形分布的6个吊钩4上；

5、每5分钟翻动一次鸡身，可通过转动瓮盖3来转动鸡身；

6、将鸡在瓮内吊挂18分～19分钟即可取出；

用上述方法在高温瓦瓮内吊挂鸡的时间一般若超过20分钟鸡肉就会不嫩滑，所以要限制在20分钟以内。

本例所使用的瓦瓮结构为：

瓦瓮高h为80cm，瓦瓮口直径d1为45cm，底面为平面，底面直径d2为30cm，瓮口至瓮底之间鼓出的瓮身最大直径a为80cm，鼓风口1设在瓮侧壁距瓮底10cm的位置上，瓮盖3上部与丝杠5下端连接，瓮盖下部设有环形分布的6根吊钩4，丝杠5与固定在横梁6上的电机减速箱7传动连接，本例瓦瓮埋在用高温瓷土和卵石砌筑的地基里，瓮口露出地面，一方面以地基为保温层，一方面可降低瓮口与地面的相对高度，便于操作。

本例采用机械升降的瓮盖，利于机械化批量加工瓦瓮鸡，减轻了劳动强度，提高了生产效率。