[发明专利]一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺

摘要

一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺,本发明涉及生物工程技术,具体地说是一种利用食用真菌及细菌菌(体)蛋白和菌纤维,生产菌蛋白肉的配方和工艺方法,其主要解决现有仿生人造肉,口感差,成型不好,营养成分不全等问题,本发明至少包括菌组织纤维,菌分离蛋白、大豆分离蛋白、活性面筋、植物油、淀粉、水和氨基酸调味剂,天然香料、色素、甜味剂,植物胶,精盐组成,本发明实施生产的菌蛋白肉,口感好,氨基酸含量齐全,比动物肉蛋白含量高等特点。

主权项

1、一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺，它至少包括：菌组织纤维，菌分离蛋白，大豆分离蛋白，活性面筋，植物油，淀粉、水及氨基酸调味剂，精盐等物质，其菌组织纤维是将食用真菌菌丝体、子实体、酵母细菌菌体，通过打丝、过滤、过程所获取；菌分离蛋白是将菌体浓浆，经胶体磨微磨，低温脱溶(常温)离心分离收取；他离后的菌液加入少量豆粉、无机盐，调整PH值，接种，经氨基酸发酵，抽提收取氨基酸调味品；大豆分离蛋白是将大豆经脱皮、粉碎、溶出、离心处理收取；活性面筋是将小麦去麸皮、细粉、经水洗搓揉收取；在收取上述菌蛋白肉的主要组成材料后，将菌组织纤维与淀粉混合，取混合物1/3，加入适量植物油再混均匀备用；取混合物2/3，用天然食用色素适量，污染色备；白色部分作为肥肉骨架，红黄色部分作为瘦肉骨架。