[发明专利]一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺

权利要求书

1、一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺，它至少包括：菌组织纤维，菌分离蛋白，大豆分离蛋白，活性面筋，植物油，淀粉、水及氨基酸调味剂，精盐等物质，其菌组织纤维是将食用真菌菌丝体、子实体、酵母细菌菌体，通过打丝、过滤、过程所获取；菌分离蛋白是将菌体浓浆，经胶体磨微磨，低温脱溶(常温)离心分离收取；他离后的菌液加入少量豆粉、无机盐，调整PH值，接种，经氨基酸发酵，抽提收取氨基酸调味品；大豆分离蛋白是将大豆经脱皮、粉碎、溶出、离心处理收取；活性面筋是将小麦去麸皮、细粉、经水洗搓揉收取；在收取上述菌蛋白肉的主要组成材料后，将菌组织纤维与淀粉混合，取混合物1/3，加入适量植物油再混均匀备用；取混合物2/3，用天然食用色素适量，污染色备；白色部分作为肥肉骨架，红黄色部分作为瘦肉骨架。

2、根据权利要求1所述的一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺，其特征是将菌分离蛋白，大豆分离蛋白与活性面筋混合均匀，加入水，经1500～2000R/min，搅拌25min，置5℃低温柜冷凝6h以上，收得凝胶，再经搅拌机打碎得细碎胶凝蛋白。将氨基酸系调味品，植物油，精盐，天然香料，天然甜味剂，混合，再用超声波高频振荡器处理，使其乳化，得乳化香油料。再将1/3碎胶凝蛋白，1/3乳化香油料与1/3未染色菌组织纤维混合，经捏合机2000R/min充分挤压成型得肥肉料，用2/3碎胶凝白、2/3乳化香油料与2/3经染色菌组织纤维混合，经捏合机2000R/min充分挤压成型得瘦内料。取植物胶，经粉碎，加热溶化，加入植物油少许，将似毛孔粒混合均匀，得皮料液，备用。最后，将皮料胶先注入模具，依然为肥肉料，瘦肉料或肥、瘦分多层注入，封口。置于80℃水浴灭菌热凝固25min，冷却，脱模整理表面、干燥、贴标签，包装。

3、根据权利要求1、2所述的一种生产菌蛋白肉的配方及其工艺，其特征是：菌蛋白肉的主要中间体构成，其配方重量百分比是：菌组织纤维        12-14％菌分离蛋白        14-16.5％氨基酸系调味剂    0.6-0.8％大豆分离蛋白      8-9％活性面筋          3-5％淀    粉           5-7％植 物 油           5-6％精    盐           3-4％植 物 胶           5-6.5％   水              35-40％其它的微量元素，天然香料、天然甜味剂、天然色素适量放入。