[发明专利]制备具有层状结构的结构重新调整过的肉的方法

权利要求书

1．一种制备结构重新调整过的肉的方法，包括下面连续的步骤：

-将最好是热的肉碎裂成小片；

-将小片成型为块，小片的表面已首先被冷却；

-沿着垂直于它们长度的方向切割块，以获得超薄层；

-通过在一个非破坏性的成型操作中组合超薄层而重新构成肉片，以获得层状组织；

其特征在于，超薄层具有一个大约5到500平方厘米的表面，而厚度不超过几十毫米。

2．根据权利要求1所述的方法，其特征在于，层的表面平均大于10平方厘米。

3．根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在碎裂阶段端部所获得的所述肉片具有一个片状形状，它具有一个5到500平方厘米的表面和5到30毫米的厚度。

4．根据权利要求3所述的方法，其特征在于，肉块的成型是在一个模(4)中进行的，在其中碎裂的肉被一个致动器(41)所压缩。

5．根据权利要求4所述的方法，其特征在于，碎裂的肉导入模(4)中，使得肉片垂直于活塞运动轴线相互抵靠地平放着。

6．根据权利要求3到5任一所述的方法，其特征在于，肉块的切割平行于肉片的主要表面进行。

7．根据前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，切割由一个通过肉块圆形平移运动的旋转圆盘来进行，肉块固定到一个圆形转动板上，圆盘沿着与转动板相反的方向转动。

8．根据前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，在切割操作之后，超薄层落入到一个加料斗(T)，加料斗的底部由一个第一门(P1)构成，它控制一个密封室(S)的入口，在密封室中顺序地形成一个真空，该密封室(S)的出口被一个第二门(P2)所控制，它通向在真空下的成型装置(9)。

9．根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述门(P1,P2)的控制是交替的，真空只是在入口门(P1)关闭而出口门(P2)打开时才作用于密封室(S)。

10．根据前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，成型操作在一个挤压通道中进行，它包括至少一个螺旋杆(20,21)。

11．根据权利要求10所述的方法，其特征在于，挤压通道包括包括两个螺旋杆(20,21)，两个螺旋杆的轴线相平行，并且彼此间隔开使得螺旋杆内接基本上相切的圆柱，螺旋杆的螺旋叶片彼此相互是相反的。

12．根据前述权利要求之一所述的方法，其特征在于，当结构重新调整的肉被用作新鲜产品时，构成肉块的肉片的冷却通过机械冷却方式来保证，而当结构重新调整的肉被冷冻时，所述制冷可以通过干冰来实现。