[发明专利]用于糊状物质中的果胶、其制备方法、包含该果胶的糊状物质及其应用

权利要求书

1、用于糊状物质中的果胶，其特征在于具有约20000-50000道尔顿的分子量、低于约20的酯化度(DE)。

2、如权利要求1所述的果胶，其特征在于具有低于约10、优选低于约5的DE。

3、如权利要求1或2所述的果胶，其特征在于具有约25000-40000道尔顿的分子量。

4、一种制备如权利要求1-3之一所述的果胶的方法，其特征在于以已知方式制得所述果胶，然后降低该果胶的分子量和酯化度。

5、如权利要求4所述的方法，其特征在于分子量降低和酯化度降低是在一个步骤中进行的。

6、如权利要求4所述的方法，其特征在于酯化度降低和分子量降低是在两个步骤中进行的，优选首先降低酯化度，然后降低分子量。

7、如权利要求4-6之一所述的方法，其特征在于降低酯化度是用碱进行的，所述碱例如是碱金属氢氧化物，如氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化锂，或者是碱土金属氢氧化物，如氢氧化钙或氢氧化镁；或者用酶促法进行，所述酶例如是果胶甲基酯酶；或者通过组合使用无机酸的酸处理与碱处理和/或酶处理法来进行，所述无机酸例如是硝酸、盐酸或硫酸，优选用硝酸。

8、如权利要求4-6之一所述的方法，其特征在于分子量的降低是用酶促法进行的，所述酶例如是聚半乳糖醛酸内断酶、果胶裂解酶或果胶盐裂解酶；或者通过碱处理来进行，所述碱例如是碱金属氢氧化物，如氢氧化钠、氢氧化钾或氢氧化锂，优选氢氧化钠，或者是碱土金属氢氧化物，如氢氧化钙或氢氧化镁。

9、一种糊状物质，其特征在于包括如权利要求1-3之一所述的果胶作为胶凝剂。

10、如权利要求9所述的糊状物质，其特征在于包括至少一种如权利要求1-3之一所述的原果胶与至少一种分子量为50000-150000道尔顿、酯化度低于约20的二级果胶的组合作为胶凝剂。

11、如权利要求10所述的糊状物质，其特征在于所述二级果胶的DE低于约10、优选低于约5。

12、如权利要求9-11之一所述的糊状物质，其特征在于所述二级果胶的分子量为约60000-110000道尔顿、优选为约80000-90000道尔顿。

13、如权利要求10-12之一所述的糊状物质，其特征在于原果胶与二级果胶的比例为约5∶1-1∶3，优选为约3∶1-1∶1。

14、如权利要求1-3之一所述的果胶在制备如权利要求9-13之一所述的糊状物质中的应用。

15、如权利要求9-13之一所述的糊状物质在以水果为基础的产品中的应用。

16、如权利要求15所述的应用，其中所述糊状物质的使用量为约0.8-1.5重量％、优选为约1.0-1.2重量％。

17、如权利要求9-13之一所述的糊状物质在以牛奶为基础的产品中的应用。

18、如权利要求17所述的应用，其中所述糊状物质的使用量为约0.8-1.5重量％、优选为约1.0-1.2重量％。