[发明专利]无糖高纤维低能量月饼及其生产方法

权利要求书

1、一种无糖高纤维低能量月饼，其特征在于月饼馅料的重量组成是：莲子30-40％，甜味料30-45％，油脂10-20％，膳食纤维5-15％，增稠剂1-5％，乳化剂1-5％，水，各组分之和为100％；月饼皮料的重量组成是：面粉40-50％，甜味剂25-30％，油脂10-20％，水，各组分之和为100％；馅料与皮料的用量为7∶3-8∶2重量比。

2、按照权利要求1所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于月饼馅料和皮料所用的甜味料是纯结晶果糖、异麦芽糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、纯结晶低聚果糖其中一种或一种以上。

3、按照权利要求2所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于皮料所用的甜味剂用结晶果糖、异麦芽糖醇按1∶0.5-1比例混合后加水保持沸腾状态20-40分钟熬制而成。

4、按照权利要求1所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于月饼馅料和皮料所用的油脂是植物性油脂，包括花生油、大豆油、棉籽油、红花油、米糠油其中一种或一种以上。

5、按照权利要求1所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于月饼馅料所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、菊粉、大豆纤维、香菇纤维其中一种或一种以上。

6、按照权利要求5所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于大豆纤维是以大豆加工所得的不溶性残渣为原料，经浸泡、脱腥、脱色、预干燥至含水分为20％，再经过双螺杆挤压处理、粉碎、筛分得到。

7、按照权利要求5所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于香菇纤维是以香菇脱水厂的下脚料香菇柄为原料，经浸泡漂洗、脱色、预干燥至含水分20％，再经过双螺杆挤压处理、粉碎、筛分得到。

8、按照权利要求1所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于月饼馅料所用的增稠剂是黄原胶、海藻酸钠、瓜儿胶、卡拉胶或羟丙基淀粉。

9、按照权利要求1所述的无糖高纤维低能量月饼，其特征在于月饼馅料所用的乳化剂，可以是下列中的一种：HLB＝11的蔗糖酯、HLB＝9的蔗糖酯、大豆磷脂。

10、权利要求1所述的无糖高纤维低能量月饼的生产方法，其特征在于包括下列步骤：(1)莲蓉制备，包括浸泡、碱煮、脱皮、精磨；莲子经浸泡、碱煮、脱皮、精磨之后，再经1-2道40-70Mpa的超高压均质处理；(2)按比例莲蓉与其他馅料湿热铲制、冷却；(3)按比例皮料包馅料，成型；(4)月饼烘烤、冷却、包装，月饼的烘烤温度为150-200℃，时间为15-30分钟。