[发明专利]一种清酒及其制作方法

说明书

本发明涉及一种清酒，确切地说是一种具有滋补功能的保健饮品，在制作过程中不加任何化学添加剂，以三轮发酵法完成。

传统的白酒，口感辛辣，不适于老人、妇女儿童及体弱者饮用。

本发明的目的是向人们提供一种具有保健滋补功能，老少皆宜的纯绿色饮品--清酒。其制作方法科学合理、简单易行、出酒快，适于工业化生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：清酒的制作采用了三轮发酵，即干料发酵、稀料发酵及并缸发酵。其具体的组份及方法是：首先，第一步进行干料发酵，干料包括如下成份(重量份额)，以大曲的重量为1份，其它成份的重量份额为：高粮米为4-8份，水适量。具体的发酵方法是：先将4-8份的高粮米浸泡8-12小时后蒸熟，凉到25℃，然后加入1份的大曲，加水搅拌均匀，攥团以不散花、不成饼，而有立茬为宜，温度在20℃-25℃左右可入缸发酵。工艺过程可概括为：一入(第一天入缸)、二升(第二天升温超过23℃)、三酸(第三天有酸味)、四辣(第四天有酒味)，整个干料发酵过程便告结束。第二步进行稀料发酵，稀料包括如下成份(重量份额)，以人参的重量为1份，其它成份的重量份额为：大黄米40-60份、黑大米8-12份、北芪1-2份、鹿茸0．3-0．7份、灵芝0．3-0．7份、枸杞子1-3份、水250-450份、大曲16-20份。具体的发酵方法是：在浸泡干料的同时将40-60份的大黄米、8-12份的黑大米洗净浸泡8-12小时后加入人参1份、北芪1-2份、鹿茸0．3-0．7份、灵芝0．3-0．7份、枸杞子1-3份、水250-450份，混合后加温煮熟至粥状后，凉到23-27℃加入大曲16-20份，后入缸发酵。因为稀料酸化快、出酒慢、若发酵时间长，酸度过高而影响酒的口感，所以时间控制在3-5天为宜。第三步是将经稀料与干料发酵后产出的酒并缸发酵。发酵时间最好是控制在230-240小时，温度达32-36℃之间但不能超过36℃，即可清浆。而后将浆密封灭菌再陈酿90天以上即可拆封过滤，装瓶再次灭菌即为或品清酒。

本发明历经百余次试制，终于生产出各项指标不但达到国家标准，而且在保健、口感、色泽等方面均超过了现有的技术，在配制过程中没有加入任何化学添加剂，全凭发酵工艺完成，除了主料大黄米、黑大米、高梁米外，还加入了适量的人参、鹿茸、枸杞等二十多种名贵的中草药，具有提气、养神、清脑、养肾、开胃脾等独特的功能，该产品制作工艺简单易行、色美、味浓、芳香柔和、保健强身，是老少皆宜饮用的佳品。

下面将结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

先将1000斤高粮米浸泡十小时蒸熟凉到25℃，加大曲150斤，加水适宜搅拌均匀后攥成团，以不散花、不成饼、有立茬为宜，当温度达到23℃左右便可入缸发酵。在工艺上控制成一入、二升、三酸、四辣。即：第一天入缸，第二天升温超过23℃，第三天有酸味，第四天有酒味，这个过程为干料发酵。

第二步是稀料发酵。在浸泡干料的同时将50斤大黄米、10斤黑大米洗净浸泡十小时加入人参1斤、北芪1．5斤、鹿茸0．5斤、灵芝0．5斤、枸杞子二斤、净水350斤，煮粥凉到25℃加大曲18斤入缸发酵，时间控制在四天为宜。

第三步是将经稀料与干料发酵后产出的酒并缸发酵。发酵时间最好是控制在230-240小时。温度达32-36℃之间但不能超过超过36℃，即可清浆，然后将浆密封灭菌再陈酿90天以上即可拆封过滤，装瓶再次灭菌即为成品清酒。