[发明专利]一种清酒及其制作方法

权利要求书

1、一种清酒及其制作方法，其特征在于：清酒的制作采用了三轮发酵，即干料发酵、稀料发酵及并缸发酵，其具体的组份及方法是：首先，第一步进行干料发酵，干料包括如下成份。以大曲的重量为1份，其它成份的重量份额为；高粮米为4-8份，水适量，具体的发酵方法是：先将4-8份的高粮米浸泡8-12小时后蒸熟，凉到25℃，然后加入1份的大曲，加水搅拌均匀，攥团以不散花、不成饼，而有立茬为宜。温度在20℃-25℃左右可入缸发酵，工艺过程可概括为：一入、二升、三酸、四辣，即：第一天入缸，第二天升温超过23℃，第三天有酸味，第四天有酒味，这个过程为干料发酵；第二步进行稀料发酵，稀料包括如下成份，以人参的重量为1份，其它或份的重量份额为：大黄米40-60份、黑大米8-12份、北芪1-2份、鹿茸0．3-0．7份、灵芝0．3-0．7份、枸杞子1-3份、水250-450份、大曲16-20份，具体的发酵方法是：在浸泡干料的同时将40-60份的大黄米、8-12份的黑大米洗净浸泡8-12小时后加入人参1份、北芪1-2份、鹿茸0．3-0．7份、灵芝0．3-0．7份、枸杞子1-3份、水250-450份，混合后加温煮熟至粥状后，凉到23-27℃加入大曲16-20份后入缸发酵，时间控制在3-5天，；第三步是将经稀料与干料发酵后产出的酒并缸发酵，发酵时间最好是控制在230-240小时，温度达32-36℃之间但不能超过36℃，即可清浆，而后将浆密封灭菌再陈酿90天以上即可拆封过滤，装瓶再次灭菌即为成品清酒。