[发明专利]新鲜湿生面条冷冻保鲜储存方法

说明书

本发明涉及一种新鲜湿生面条冷冻保鲜储存方法。

面条是中国人的传统主食，一种食用方法是将加工好的新鲜湿生面条直接入锅煮熟食用，由于保留了面条中固有的水份，因而食用口感好，味鲜好吃。另一种食用方法是先将加工好的新鲜湿生面条烘干制成挂面分切包装成箱后出售，消费者将干挂面买回后入锅煮熟食用，由此可见传统的面条储存方法只能先将面条烘干制成千挂面分切包装储存，使面条中固有的水份被蒸发掉，因此食用时没有新鲜湿生面条直接入锅煮熟后的新鲜香味，口感不好也不好吃。此外传统的干面条储存方法使面条加工到包装成箱的时间较长，且运输途中易碎易断，生产成本偏高。

本发明的目的在于提供一种新鲜湿生面条冷冻保鲜储存方法，克服了传统储存方法必须先将新鲜湿生面条烘干，使面条中水份被蒸发掉，食用时无新鲜香味，口感不好不好吃的弊端，不但能达到传统面条储存方法的储存时间，而且保留了面条中固有的水份，食用时具有新鲜湿生面条直接入锅煮熟的新鲜香味，口感好，味鲜好吃。此外还可缩短面条加工到包装成箱的时间，且运输方便，生产成本较低。

本发明的技术解决方案：将加工好的新鲜湿生面条在＜0℃温度下低温冷冻储存。

具体方案1：先将加工好的新鲜湿生面条在-16℃～-24℃温度下速冻成形，再将速冻成形的新鲜湿生面条分切装袋后装箱，最后将速冻成形且包装成箱的新鲜湿生面条转入-16℃～-20℃低温冷库储存。

具体方案2：先将加工好的新鲜湿生面条分切装袋后装箱，再将包装成箱的新鲜湿生面条在-24℃～-32℃温度下速冻成形，最后将包装成箱且速冻成形的新鲜湿生面条转入-16℃～-20℃低温冷库储存。

本发明与传统的面条储存方法相比，不但能达到传统面条储存方法的储存时间，而且保留了面条中固有的水份，食用时具有新鲜湿生面条直接入锅煮熟的新鲜香味，口感好，味鲜好吃。此外缩短了面条加工到包装成箱的时间，且运输方便，生产成本较低。

本发明实施例1：将加工好的新鲜湿生面条在-3℃～-16℃温度下低温冷冻储存，最长保鲜时间可达6个月，用冷藏车运输用低温冷柜销售，且运输、销售时温度不得≥0℃，食用时打开包装直接入锅即可。

本发明实施例2：先将加工好的新鲜湿生面条入速冻室在-16℃～-24℃温度下速冻6～9小时，再将速冻成形的新鲜湿生面条分切成长25cm重100g装袋，然后将袋装的速冻成形湿生面条(片)装入长40cm宽30cm高13cm的纸箱，每箱装30袋分三层每层10袋，最后将速冻成形且包装成箱的新鲜湿生面条转入-16℃～-20℃低温冷库储存，最长储存时间为12个月。运输用冷藏车运输，箱内温度不得≥0℃，销售时置于冷柜中即可，食用时打开包装直接入锅煮熟即可。

本发明实施例3：先将加工好的新鲜湿生面条分切成长25cm重100g装袋，然后将袋装的新鲜湿生面条装入长40cm宽30cm高13cm的纸箱，每箱装30袋，分三层每层10袋，再将包装成箱的新鲜湿生面条入速冻室在-24℃～-32℃温度下速冻9～12小时，最后将包装成箱且速冻成形的新鲜湿生面条转入-16℃～-20℃低温冷库储存，最长储存时间为12个月。运输、销售及食用方法与实施例2相同。