[发明专利]淀粉花生米及其制法

说明书

本发明涉及一种淀粉花生米及其制法，属食品加工技术领域。

随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对小食品的需求和种类也不断增大。

本发明的目的在于提供一种淀粉花生米及其制法，以丰富小食品市场。

本发明的技术方案在于：

淀粉花生米的制法，由选料、浸泡、裹粉、炸制、脱脂、装袋工序组成，特征为：

淀粉花生米的原料组成及其质量百分比如下：

花生米：58.000％—63.000％    红薯淀粉：21.060％—26.060％

棕榈油：15.010％—15.082％    食盐：     0.550％—0.600％

甜蜜素：0.280％—0.300％      柠檬酸：   0.028％—0.030％

各组分的含量百分比之和为100％；

淀粉花生米的制法，在浸泡工序：花生米在含盐量为5％—7％、温度为70℃—90℃的盐水中浸泡10—20分钟；在炸制工序：经裹粉的花生米在220℃—240℃的高温油锅中炸制，油温由高降低至160℃—180℃；在脱脂工序；经炸制的花生米乘热置于离心机内脱脂。

由于采用离心机脱脂，本发明含脂量较低。本发明虽未加发酵剂，质地仍酥松可口，异香甜口，且色泽雪白，具有色、香、味俱佳的特点。

现结合实例进一步叙述如下：

精选上好花生米60.04公斤投放到含盐为6％，温度为80℃的盐水中浸泡15分钟。

将浸泡好的花生米和24.02公斤红薯淀粉、15.01公斤棕榈油、0.6公斤食盐、0.3公斤甜蜜素、0.03公斤柠檬酸及适量水一起投放进搅拌机内搅拌。

将经搅拌的花生米投放到220℃——240℃的高温油锅中炸制，油温由高降低至180℃——160℃之间，直至炸至酥脆松口。

炸好的花生米捞出后迅速放入离心机内脱脂。

脱脂后的花生米自然降至常温后，由真空包装。