[发明专利]罗汉果葡萄酒及其制作方法

说明书

本发明涉及到食品饮料，尤其与饮用酒有关。

罗汉果是葫芦科植物罗汉果的果实，味甘甜，人们向来将其直接泡开水当茶饮用，以罗汉果为主要原料制作饮用酒，已在先申请专利，申请号98126762.9，名称“罗汉果酒及其制作方法”；以葡萄为主要原料制作的葡萄酒由来已久。这两种酒虽各有特色，但都只具有罗汉果或葡萄单一的风味，均具有一定的局限性。

本发明的目的是要向公众公开一种罗汉果葡萄酒及其制作方法，该酒融罗汉果独特的甜味和葡萄特有的酸味于一体，别有风味，不仅口感好，而且能解渴，饮后不上火。该酒制作方法简单，生产成本低，是一种市场前景良好的新型饮用酒。

本发明的罗汉果葡萄酒，主要含有普通食用酒、罗汉果和葡萄。其普通食用酒可以是白酒，也可以是色酒；其罗汉果可以是鲜罗汉果，也可以是干罗汉果；其葡萄可以是葡萄汁，也可以是葡萄干。

制作时，普通食用酒、罗汉果和葡萄三者的重量比例为：普通食用酒30-96份；鲜罗汉果3-35份，或干罗汉果0.5-14份；葡萄原汁15-80份，或葡萄干3-30份。

另外，本酒可以含有少量的辅料，如矫味剂、香料或中草药，其用量比例为0-8份。

本罗汉果葡萄酒的制作，是将罗汉果、葡萄以及辅料成份浸溶于普通食用酒中，经静置，除去沉淀，过滤，得成品酒。

制作时各组成部分的配制方法：

1、制作本酒所用的罗汉果，可直接加入普通食用酒中浸泡，浸泡时间7-100天，然后滤除浸泡残渣，若是鲜罗汉果，先将其蒸熟或煮熟后再加入普通食用酒中浸泡；也可先将罗汉果置于水中加温煎煮，然后滤除罗汉果残渣，将煎煮液加温浓缩得罗汉果浓缩液，最后将罗汉果浓缩液勾兑于浸溶有葡萄成份的普通食用酒中。

2、制作本酒所用的葡萄，若是葡萄干，则直接将其加入普通食用酒中浸泡，浸泡时间7-100天，然后滤除葡萄干残渣；若是用葡萄原汁，可将其浓缩加工至原汁量的10-30％，然后将浓缩葡萄汁勾兑于浸溶有罗汉果成份的普通食用酒中；也可将葡萄原汁进行发酵、陈酿处理成葡萄酒，然后再勾兑于浸溶有罗汉果成份的普通食用酒中。

3、制作本酒时，若加辅料，根据所用之原料不同，或直接加入普通食用酒中浸泡，浸泡时间7-100天，然后滤除浸泡残渣；或将其置于水中煎煮一定时间，然后滤除残渣，将煎煮液加温浓缩成辅料浓缩液，再将辅料浓缩液勾兑于浸溶有罗汉果和葡萄成份的普通食用酒中。

4、制作本酒的浸泡加工，可将罗汉果、葡萄干以及辅料一同加入普通食用酒中浸泡；也可各自单独浸泡，滤渣后再勾兑；或是先浸泡罗汉果和葡萄干一定时间，然后滤除罗汉果和葡萄干残渣，再加入辅料浸泡，浸泡结束滤除浸泡残渣。

本发明的罗汉果葡萄酒具有如下优点：1、融罗汉果独特的甜味和葡萄特有的酸味于一体，别有风味；2、罗汉果性微寒，具有清热润肺、滑肠通便的功效，葡萄味酸，能生津止渴，由于酒中浸溶有罗汉果和葡萄成份，故饮用本酒，不仅口感好，而且能解渴，饮后不燥热上火；3、其制作方法简便，要求设备也相对简单，生产成本低，容易投产。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：用酒缸装白酒(36-60度)100千克，再加入干罗汉果5千克，将缸盖密封，在室温(5-35℃)下浸泡80天，然后滤除罗汉果残渣。另取葡萄原汁40千克，常压加热浓缩至6千克，将浓缩葡萄汁加入已滤除罗汉果残渣的酒中，搅拌均匀，静置后，除去沉淀，过滤，即为成品酒。该酒甜中带酸，口感好。

实施例2：用酒缸装黄酒(8-38度)100千克，再加入蒸熟的鲜罗汉果15千克，葡萄干8千克，干姜0.3千克，公丁香0.2千克，肉豆蔻0.2千克，密封，在室温下浸泡90天，然后滤去鲜罗汉果、葡萄干、干姜、公丁香和肉豆蔻残渣，静置后，除去沉淀，过滤，即得成品酒。该酒甜酸适中，略带清香。

实施例3：将肉桂0.2千克、小茴香0.3千克加入2千克的白酒(55度)中，密封浸泡30天后，滤除肉桂和小茴香残渣，得辅料浸出液。在锅内装水150千克，加入干罗汉果5千克，然后加温煎煮，煮沸后文火维持1小时，滤去罗汉果残渣，在沸腾状态文火维持煎煮，浓缩至10千克，停止加温，得罗汉果浓缩液。另取葡萄原汁50千克，用真空浓缩设备真空浓缩至10千克。最后将罗汉果浓缩液、浓缩葡萄汁和辅料浸出液一同加入装有白酒(8-38度)100千克的缸中，搅拌均匀，静置，除去沉淀，过滤，即得成品酒。该酒葡萄酸味纯正，且清香爽口。