[发明专利]巧克力碎块及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力碎块的制备方法，包括在85至120℃下的混合器中，在有或没有可可固体的情况下，将乳固体、糖和基于混合物重量1.2至8％的水混合并加热，在85至180℃的温度下反应2.5至25分钟，接着干燥成水分含量基于混合物总重量小于3％，其中乳固体的量基于混合物的总重量是20至70％，乳固体与糖的比例是1∶3至1∶0.1。

2.根据权利要求1的方法，其中乳固体包括全脂奶粉、乳清蛋白或低脂乳固体。

3.根据权利要求2的方法，其中低脂乳固体由脱脂奶粉或其成分或再制乳品固体组成。

4.根据权利要求1的方法，其中使用的糖是干粉的形式或糖浆的形式。

5.根据权利要求1的方法，其中使用的糖是蔗糖、葡萄糖、右旋糖、乳糖、果糖、转化糖、玉米糖浆固体、或糖替代物或其混合物。

6.根据权利要求5的方法，其中糖的替代物是山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或聚糊精。

7.根据权利要求1的方法，当在可可固体存在下进行该方法时，上述固体可以是可可液块、可可粉、可可脂等同物或可可脂代替物。

8.根据权利要求1的方法，其中可可固体的量基于混合物的总重量是3至20％。

9.一种巧克力碎块，包括低脂乳固体、糖和基于碎块总重量3至20％的可可脂代用品，其中乳固体的量基于混合物的总重量是20至70％，乳固体与糖的比例是1∶3至1∶0.1。

10.一种巧克力碎块，包括低脂乳固体、糖、可可固体和可可脂代用品，其中乳固体的量基于混合物的总重量是20至70％，乳固体与糖的比例是1∶3至1∶0.1。

11.一种可根据权利要求1的方法得到的巧克力碎块，其中所述糖是糖替代物。

12.权利要求11的巧克力碎块，其中还包括角豆胶或分离大豆蛋白。

13.一种浓缩巧克力碎块，包括低脂乳固体、糖和可任选的可可固体，其中乳固体与糖的比例是在1∶1.5至1∶0.1之间。

14.根据权利要求13的浓缩巧克力碎块，其中浓缩巧克力碎块中的可可固体的量基于混合物的总重量可以是10至15％。

15.一种制备牛奶巧克力的方法，其中包括将通过权利要求1-8任一项的方法制备的巧克力碎块与巧克力组分剩余物混合，并将其加工成牛奶巧克力。

16.根据权利要求15的方法，其中巧克力碎块与巧克力组分剩余物混合，且该混合物接着通过精磨辊装置精磨、精炼和调温。

17.根据权利要求13或14的巧克力碎块与其它巧克力成分一起制备的牛奶巧克力。