[发明专利]红砂糖的制备方法

说明书

本发明涉及一种红砂糖的制备加工工艺。

目前，市售红糖有两种，其一是GB532-67规定的国产赤砂糖；其二是进口原糖，它也是红砂糖一类。国产红砂糖颗粒较细，极易粘连成块团状，其色泽为红里透灰黄，色泽外观均不如进口原糖，而进口原糖则因卫生等指标不符合国家规定，已被禁止销售给消费者直接食用，同时也不能作为红糖销售。

本发明的目的在于提供一种红砂糖的制备方法，用该方法制备符合卫生标准的红砂糖。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案之一是：

a：取适量糖和水置于器皿中加温至糖稀状，前述的糖可以是白砂糖、赤砂糖、进口原糖、糖果、冰糖中的一种或几种；

b：用赤砂糖和水制备糖稀时，赤砂糖和水的重量比为5∶1；

c：上述糖稀中加入适量食用焦糖色素并搅拌均匀；

d：食用焦糖色素为水的1/10；

e：将上述糖稀与在制糖或成品糖白砂糖混合搅揉至色泽均匀，其中糖稀中赤砂糖与在制糖或成品白砂糖的重量比为1∶10。

本发明采用的技术方案之二是：

用在制糖或成品白砂糖与适量食用焦糖色素搅揉均匀，其中糖稀中赤砂糖与在制糖或成品白砂糖的重量比为1∶10。

本发明采用的技术方案之三是：

a：取赤砂糖放置于器皿中，加入水后进行加温至糖稀状；

b：取上述糖稀倒入在制糖或成品白砂糖中搅拌，揉制成色泽均匀；

上述方法中制备糖稀的赤砂糖与水的重量比约为15∶2，其赤砂糖糖稀和在制糖或成品白砂糖的重量比约为2∶30。

本发明采用的技术方案之四是：

用在制赤砂糖和白砂糖或其它在制糖揉制成红砂糖，白砂糖与赤砂糖的重量比为10∶3。

由以上技术方案可知，以在制糖或白砂糖、赤砂糖、水和少量食用焦糖色素为原料制备红砂糖，其卫生指标完全符合国家规定，并且适合人们的日常消费习惯，本发明所制得的红砂糖与进口原糖相比，没有超标的细菌和病毒，可直接食用；与国产赤砂糖相比，其颗粒均匀，大小适度，香味浓郁，色泽红润，易于包装。

以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

将糖和适量水置于器皿中加温获得糖稀，在糖稀中加入少量的食用焦糖色素并进行搅拌，之后与在制糖或成品白砂糖混合搅揉至色泽均匀。用于制备糖稀的糖可以是白砂糖、赤砂糖、进口原糖、糖果、冰糖等其中的一种或几种。在制糖是指用甘蔗或甜菜之类可以制糖的植物制取过程中的糖，即是指在制糖过程中，脱离原材料状态的糖液的结晶物、沉淀物、固体物。下面以赤砂糖为例进行说明：

a：取国产赤砂糖5kg加入1kg水并置于器皿中加温使其生成糖稀状；

b：将0.1kg食用焦糖色素加入糖稀中搅拌糖稀；

c：将上述糖稀与50kg的白砂糖混合搅揉至色泽均匀。

上述方法中，制备糖稀中的赤砂糖与水的重量比为5∶1，食用焦糖色素为水的1/10，糖稀中赤砂糖与在制糖或成品白砂糖的重量比为1∶10。以上白砂糖用在制糖可以替代。

实施例2

用在制糖或成品白砂糖与适量食用焦糖色素搅揉至色泽均匀，便可获得优质红砂糖，在制备过程中，在制糖或成品白砂糖与食用焦糖色素的重量比约为300∶1，所制得的红砂糖，色泽深浅适度，颗粒均匀。

实施例3

用赤砂糖糖稀与白砂糖或在制糖进行着色的过程：

a.取15kg赤砂糖放置于器皿中，加入2kg水后进行加温，使其成为糖稀状；

b，将以上获得的糖稀倒入200kg在制糖或成品白砂糖中搅拌，揉制成色泽均匀状；

上述方法中制备糖稀的赤砂糖与水的重量比约为15∶2，其赤砂糖糖稀和在制糖或成品白砂糖的重量比约为2∶30。

实施例4

用在制赤砂糖和白砂糖或其它在制糖揉制成红砂糖，其目的是利用赤砂糖中所含焦糖色素，为白砂糖或在制糖着色，其比例约为(白∶赤)10∶3。