[发明专利]一种软罐头火锅食品及生产方法

权利要求书

1、一种软罐头火锅食品，包括软罐头式包装袋；其特征在于在袋内装有经熟制的畜、禽类肉或肠、排骨荤食性主料及供烫食主料的汤汁用底料；该底料为经动、植物油糖制萃取后的辅料及萃取汁的浓缩混合物；主料及底料分装于同一软罐头式袋内并经真空装、高温、高压灭菌处理而成。

2、按权利要求1所述软罐头火锅食品的生产方法，其特征在于该方法包括：

A、底料制作

1、配料：按底料成品重量的百分比计，分别将：牛油23～28％，植物油13～18％，猪油6～10％，郫县豆瓣、干辣椒节各13～18％，花椒、冰糖、料酒：各3.0～4.0％，生姜5.0～6.0％，大蒜2.5～4.0％，精盐1％左右，味精约5％，陈皮约0.4％，枝子、紫草各约0.3％及包括草果、茴香、小茴香、香果、批拨、桂皮、白叩、白芷、丁香中的一部分或全部的混合香辛料3～4.5％，称量待用；

2、制作：a、首先将植物油的1/2入锅烧至八成热后，放入牛油；待牛油溶化完即加入郫县豆瓣，温火熬制5～8分钟后再加入1/4干辣椒节，待豆瓣酥、香，辣椒红亮时加入生姜、大蒜、陈皮及冰糖和1/2的花椒；在冰糖溶化后再加入剩余干辣椒的1/2及混合香辛料的1/2，继续温火熬制至30分钟左右，再加入余下的混合香辛料及料酒再烹制约5分钟起锅，盛于成品桶内加盖闷制；

b、再将余下的植物油及猪油倒入净锅内加至六成热，放入枝子、紫草萃取至色浓、油亮时加入余下的辣椒节并加热至辣椒红亮起锅，盛于上述成品桶内；同时将余下的花椒捣烂，连同味精加入该成品桶内搅拌均匀，即制成底料；

c、将制成的底料计量、真空包装后待用；

B、主料制作

1、取畜、禽类肉或肠、排骨，分别或分类切块后装于料盆内，按其重量百分比计，加入精盐1.5％左右，料酒3～5％，码味20～30分钟；

2、将经码味处理的主料送入沸水中除去血沫，滤干后盛于料盆内；

3、再按其重量百分比计，加入花椒0.5～0.6％，大蒜泥1～2.5％茴香0.4～0.6％，胡椒粉、草果粉、桂皮粉各0.1～0.3％，姜汁适量，味精0.5～1.5％，搅拌均匀后待用；

c、将上述主料计量连同待用的底料一并装袋，真空包装，再送入灭菌釜内进行灭菌及熟化处理后，经检验、套外包装袋即成。

3、按权利要求2所述软罐头火锅食品的生产方法，其特征在于所述混合香辛料当采用全部成份时，其重量比以：丁香∶茴香∶小茴香∶批拨∶草果∶香果∶桂皮∶白叩∶白芷=1.0∶1.5∶1.5∶1.5∶2.5∶2.5∶3.0∶3.0∶3.0为好。

4、按权利要求2所述软罐头火锅食品的生产方法，其特征在于所述送入灭菌釜内进行灭菌及熟化处理，其处理参数以温度110°～120℃，压力0.15MPa，时间20～30分钟为好。