[发明专利]蒜泥调味品及其生产工艺

说明书

本发明涉及调味品生产技术，特别涉及一种蒜泥调味品及其生产工艺。

蒜是我国人民长期习用的调味品，蒜又是一种保健食疗佳品，具有健胃散寒，消食和中，杀虫杀菌和降低血脂，降低血压等作用，对皮肤癌、直肠癌、胃癌也有明显疗效，蒜的突出药用功效及其作为各种菜肴的调味佐料，越来越受到国内外人士的亲睐，生蒜食用受到剥皮的限制，极为麻烦不便，而现有的一些蒜泥产品，由于酶的作用，容易引起蒜泥变色以及拌有强烈辛辣味，使食者感到难以接受。

本发明的目的在于：提供一种食用方便，食后无口臭的蒜泥调味品及其生产工艺，所得产品成本低，保质期长，保留了蒜的有效成分和天然香味，味道鲜美可口，适合于不同饮食习惯的人。

本发明的技术方案是：将一定量的经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头粉碎后，再经杀酶、护色、脱水处理，即得到浅黄色蒜泥调味品。工艺步骤为：

a、取一定量经过挑选、脱皮、洗净、晾干的鲜蒜头，粉碎至5-10目大小粒度；

b、在蒜粒中加入三倍鲜蒜重量的5％浓度亚硫酸钠溶液，于20℃下搅拌浸泡两小时，进行杀酶和护色；

c、用离心机分离脱水，去掉大蒜组织内85％的水分，添加1‰山梨酸钾，即得浅黄色蒜泥调味品。

本发明与现有技术相比，具有如下特点：

1、本发明提供的蒜泥调味品，成本低，效率高，保质期长，保留了蒜的有效成分及天然香味。

2、本发明蒜泥调味品，经过科学的生产工艺，保证了蒜泥无臭味而且不变色和产气，其成品具有色、香、味俱佳的优点。适合于不同饮食习惯的人。

3、本发明蒜泥调味品，食用方便，食后无口臭，并具有较好的保健、治疗作用。

本发明实施例：

将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晾干后，称取200公斤脱皮蒜头，粉碎至5目大小蒜粒，在蒜粒中加入600公斤5％浓度的亚硫酸钠溶液，在室温下不断搅拌，浸泡两小时，然后用离心机进行分离脱水，使大蒜组织的水分失去85％，再添加1‰的山梨酸钾混匀，采用高温瞬时灭菌，真空抽气包装，检测合格即得成品。