[发明专利]一种包子

说明书

本发明涉及一种食品，特别是包子。

包子是中国人传统的食品，其品种繁多不胜枚举。虽然它们的面皮和馅芯各具特色，但均为常规的主辅料调制加工而成的，因此营养成份有限，而且食用后除营养效果外，无其它功效。

本发明的目的在于提供一种营养成分多还具有一定药理作用的包子。

本发明的目的可通过以下措施来实现：一种包子，它是由皮面和馅芯构成的，皮面是由面粉、干酵母和水调制而成的，馅芯是由肉、洋葱、水、酱油、精盐、味素、葱油、麻油和生姜调制而成的，其特征在于：在馅芯中还加有太子粉，其与肉的重量有如下比例关系，即：肉∶太子粉=1∶0.0019～0.0025。太子粉各组分重量关系如下∶桂皮2～2.5份、陈皮3～3.5份、甘草1.5～2份、丁香2.6～3份、无萎1.4～2份、山奈3～3.5份、白芷6～6.5份、川椒1.5～2份、肉扣3～3.5份、香叶6～6.5份。馅芯各组分采用如下重量比：肉∶洋葱∶水∶酱油∶精盐∶味素∶葱油∶麻油∶生姜∶水∶太子粉=1∶0.32～0.4∶0.32～0.4∶0.076～0.083∶0.019～0.022∶0.016～0.021∶0.067～0.075∶0.038～0.0045∶0.067～0.075∶0.0019～0.0025。馅芯里加有猪皮冻，它与肉有如下重量比例关系，即：肉∶猪皮冻=1∶0.32～0.4。皮面中各组分重量比如下：面粉∶干酵母∶水=1∶0.008～0.012∶0.33～0.42。皮面里加有泡达粉，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶泡达粉=1∶0.008～0.012。皮面里加有白沙糖，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶白砂糖=1∶0.016～0.022。皮面里加有熟猪油，它与面粉的重量有如下比例关系，即：面粉∶熟猪油=1∶0.008～0.012。

包子是由皮面和馅芯构成的。其中皮面是由主原料小麦面粉和干酵母及水等辅料调制而成的。为使面粉起发、膨松，上述主原料与辅料间采用如下重量比例比较适宜，即：面粉∶干酵母∶水=1∶0.008～0.012∶0.33～0.42。最好在发面里还配有泡达粉、白砂糖和熟猪油等辅料。其中泡达粉能调解干酵母的异味，增加皮面的白度，白砂糖可增加皮面筋力和甜度，熟猪油可增加皮面的暄软度。上述辅料用量太少起不到应有的作用，但用量太多不仅会增加成本而且还会起副作用，因此它们与主料间采用如下重量比例比较适宜，即：面粉∶泡达粉∶白砂糖∶熟猪油=1∶0.008～0.012∶0.016～0.022∶0.008～0.012。包子的馅芯是以肉为主要原料，其可以是动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是水产品的肉，如鱼肉、虾肉。馅芯里还加入洋葱、水、酱油、精盐、味素、葱油、麻油、生姜和太子粉等辅料调制而成的。上述的辅料除太子粉外均为常规辅料，为使馅芯有良好的松软度、鲜度、色度、香度和口感，它们与主料肉间采用如下重量比例比较适宜，即：肉∶洋葱∶水∶酱油∶精盐∶味素∶葱油∶麻油∶生姜=1∶0.32～0.4∶0.32～0.4∶0.076～0.083∶0.019～0.022∶0.016～0.021∶0.067～0.075∶0.0038～0.0045∶0.067～0.075。太子粉则是由桂皮、陈皮、甘草、丁香、元萎、山奈、白芷、川椒、肉扣和香叶等十种成分组成的混合物。它加到馅芯中既增加其香味和营养成分，又使之具有一定药理作用。该太子粉的各组分重量关系如下：桂皮2～2.5份、陈皮3～3.5份、甘草1.5～2份、丁香2.6～3份、无萎1.4～2份、山奈3～3.5、白芷6～6.5份、川椒1.5～2份、肉扣3～3.5份、香叶6～6.5份。该太子粉加到馅芯的数量与主料肉间采用如下重量比例比较适宜，即：肉∶太子粉=1∶0.0019～0.0025。在包子的馅芯中最好还加有猪皮冻，其可增加馅芯的汤汁和胶汁的浓度，食用后还有美容之功效。它加到馅芯的数量与主料肉间采用如下重量比例比较适宜，即：肉∶猪皮冻=1∶0.32～0.4。

包子的制备工艺如下：

1、太子粉的配制：将桂皮、陈皮、甘草、丁香、无萎、山奈、白芷、川椒、肉扣和香叶等十种原料分别水洗、干燥和粉碎，然后混合在一起，得到的褐色粉末状物质即为太子粉。

2、馅芯的配制：①部分原料的予加工：将净肉绞成肉泥，将猪皮冻打成小碎块，将去皮净洋葱切成小块。②拌馅：将肉泥先用水调和，然后加入酱油、味素、麻油、葱油、生姜、精盐及太子粉等进行调和。最后加入洋葱以及猪皮冻进行拌和，使各组分均匀混合。