[发明专利]一种糖熏鸡爪及其制备方法

说明书

本发明涉及一种糖熏鸡爪及其制备方法，具体的说是涉及一种采用多种调料制成的调料液腌、煮入味后，再经糖熏等加工而成的一种熟食鸡爪。

目前，人们的生活水平在日益提高，膳食消费的标准也随之而发生着改变，大鱼、大肉、整鸡、整鸭已被人们所厌倦，所谓的鸡头、凤尾、筋、鳞、边、角逐渐的被人们所接受，并陆续的登上了宴席酒桌的大雅之堂，尤其是鸡爪、鸡爪深受人们的宠爱，被称之为凤爪、凤翅。然而，市场上销售的鸡爪、鸡爪多为咸味，欠鲜味，其原因是：制作者忽略了市场需求的变化，忽略了餐饮业中的鸡爪、鸡爪正在从单纯的膳食供应，逐渐的朝着美食文化发展，所以制作较为简单，调料少，功夫也不到家，故调料的穿透性较差，食欲也不香。

本发明人经营了多年的餐饮事业，摸透了餐饮市场的脉搏，深知自己制备的鸡爪、鸡爪要想立足于餐饮界，顺应美食文化的发展，就必须对现时鸡爪、鸡爪那种大众式的制备方法加以改变。

本发明的目的在于提供一种色香味美的糖熏鸡爪及其制备方法，以克服现有技术香料穿透性差，食欲不香的不足。

本发明的目的是这样实现的，它以鸡爪为主料，辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆扣、紫扣、毕薄、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成

①主料

  鸡爪      100公斤

②副料

  味  精    0.75-2公斤    食    盐    6-7公斤

  胡椒粉    0.2-0.4公斤    亚硝酸钠    15-25ppm

  白  糖    0.8-1.2公斤    香    油    400-500克

 ③调料

  甘  草    45-55克

  花  椒    45-55克        大    料    45-55克  

  山  奈    45-55克        白    芷    45-55克 

  豆  扣    45-55克        砂    仁    45-55克 

  桂  皮    45-55克        桂    子    45-55克

  红  扣    45-55克        白    扣    45-55克

  紫  扣    45-55克        毕    薄    45-55克

  良  姜    45-55克        佛    手    45-55克

  丁  香    30-40克        鲜    姜    100-200克。

本发明一种糖熏鸡爪的制备方法，其特征在于：根据上述原料的重量配比制备，制备方法如下：

一、主料的制备

  将上述主料用饮用水在常温下浸泡4-12小时，解冻去血，

二、调料的制备

  称重上述各调料，装入纱布袋中，

三、腌制

①将90-100公斤的饮用水烧开，

②将上述纱布袋投入开水中，

③继续用旺火烧5分钟后，取出料袋，

④投入味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等副料，并搅拌，

⑤放凉至25℃以下，得腌制液，备用，

⑥将主料鸡爪放入上述备用的腌制液中，腌制12-48小时，

⑦捞出，沥尽调料水，

四、煮

将捞出的鸡爪分批放入上述调料水中烧煮5-7分钟，烧煮时其温度为85-95℃，捞出，备用

五、熏制

①将糖放入烧红的钢锅内，产生糖烟

②将煮熟的鸡爪用糖烟熏3-5分钟，

③放凉至室温，

④将香油浇洒在熏过的鸡爪上，拌匀

⑤将上述鸡爪称重后，用透明蒸煮袋包装，

⑥将透明蒸煮袋抽真空，

⑦用70-85℃食用水浸没，蒸煮2小时，消毒，

⑧出锅放凉，贴商标，即得本发明产品金黄色或黄褐色的一种糖熏鸡爪。又名为特唯斯凤爪。

其特征还在于：淹制鸡爪的腌制液的温度优选2-8℃。

本发明制备的一种糖熏鸡爪，它色泽光亮，皮美肉香，品尝时浓香满口，品尝后回味无穷，极具中国美食色、香、味之一绝。

实施例：

一、商购下述食用原料并称重

①主料

  鸡爪      100公斤

②副料

  味  精    1公斤      食    盐    7公斤