[发明专利]一种糖熏鸡爪及其制备方法

权利要求书

1、一种糖熏鸡爪，它以鸡爪为主料，辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆扣、紫扣、毕薄、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成

①主料

  鸡爪      100公斤

②副料

  味  精    0.75-2公斤     食    盐    6-7公斤

  胡椒粉    0.2-0.4公斤    亚硝酸钠    15-25ppm

  白  糖    0.8-1.2公斤    香    油    400-500克

③调料

  甘  草    45-55克

  花  椒    45-55克        大    料    45-55克

  山  奈    45-55克        白    芷    45-55克

  豆  扣    45-55克        砂    仁    45-55克

  桂  皮    45-55克        桂    子    45-55克

  红  扣    45-55克        白    扣    45-55克

  紫  扣    45-55克        毕    薄    45-55克

  良  姜    45-55克        佛    手    45-55克

  丁  香    30-40克        鲜    姜    100-200克。

2、一种糖熏鸡爪的制备方法，其特征在于：根据上述原料的重量配比制备，制备方法如下：

一、主料的制备

  将上述主料用饮用水在常温下浸泡4-12小时，解冻去血，

二、调料的制备

称重上述各调料，装入纱布袋中，

三、腌制

①将90-100公斤的饮用水烧开，

②将上述纱布袋投入开水中，

③继续用旺火烧5分钟后，取出料袋，

④投入味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等副料，并搅拌，

⑤放凉至25℃以下，得腌制液，备用，

⑥将主料鸡爪放入上述备用的腌制液中，腌制12-48小时，

⑦捞出，沥尽调料水，

四、煮

将捞出的鸡爪分批放入上述调料水中烧煮5-7分钟，烧煮时其温度为85-95℃，捞出，备用

五、熏制

①将糖放入烧红的钢锅内，产生糖烟

②将煮熟的鸡爪用糖烟熏3-5分钟，

③放凉至室温，

④将香油浇洒在熏过的鸡爪上，拌匀

⑤将上述鸡爪称重后，用透明蒸煮袋包装，

⑥将透明蒸煮袋抽真空，

⑦用70-85℃食用水浸没，蒸煮2小时，消毒，

⑧出锅放凉，贴商标，即得本发明金黄色或黄褐色的一种糖熏鸡爪。

3、根照权利要求1和2的方法制备的鸡爪，其特征还在于：淹制鸡爪的腌制液的温度优选2-8℃。