[发明专利]一种无糖冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明涉及保健食品，特别是一种无糖冰淇淋及其制备方法。

根据国际卫生组织的报道和国内权威部门的统计可知，过多食用蔗糖是导致肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤及龋齿发生的重要原因。一个国家的人口死亡曲线与该国的食糖消费量成正比，因此，国内外的营养专家预言，二十一世纪将是低糖、低盐、低胆固醇及低热量的食品消费。

另据记载，“我国肥胖症发病率在近几年呈迅速增长趋势，其增长速度已超过许多发达国家。1987年北京发病率10.47％，而1994年已增至32.81％，并有40％的成年人超重”。

肥胖人数的增加，减肥大军也随之壮大，减肥浪潮一浪高过一浪，但据国外一项长达23年之久的医学观测表明，“大起大落的减肥之害，对于人的健康的损害和寿命的减损，甚于超重”(1996年4月2日《北京青年报》第8版)。

事实上单纯性的肥胖都是因为营养摄入不均衡，热量的摄入大于输出所致。

与其摄入过多热量、肥了再减，不如少摄入一些热量，先就别胖。人们如今或川鲁潮粤，或家常便饭，餐餐顿顿酒足饭饱，可还是抵挡不住传统糖量、冰淇淋、糕点等美味的诱惑，再吃，摄入的糖份更多，人怎么能不发胖？那么，是否就应为了健康而简单的放弃吃糖？我们说应是可放弃吃糖但吃甜。

而现有的冰淇淋普遍存在甜度大、发热量高等缺点、食后口腔发酸等缺点，易造成脂肪在人体内的积累而导致发胖，且诱发心脑血管疾病，儿童易患龋齿。

本发明的目的是提供一种采用带有甜味的非糖类物质代替蔗糖制得的无糖冰淇淋。

本发明的另一个目的是提供一种上述无糖冰淇淋的制备方法。

本发明的无糖冰淇淋含有甜味剂、全旨淡奶粉、黄油、食用香精、复合增稠剂、食用色素及水，所述各成份的重量份数配比为：

甜味剂        5-30份    全脂淡奶粉       1-30份

黄油          1-20份    食用香精     0.01-0.8份

复合增稠剂 0.1-3.0份    食用色素    0.001-0.1份

水           10-90份

所述甜味剂是一种加氢淀粉水解液，它含有麦芽糖醇、山梨糖醇、麦芽三糖醇及低聚糖醇，其中所述各成份的重量份数配比为：

麦芽糖醇     75-85份    山梨糖醇    4-6份

麦芽三糖醇   5-7份    低聚糖醇   9-12份

其中所述黄油可为人造黄油；所述食用香精可为香草粉、草莓香精、香芋香精、甜橙香精、可可香精或咖啡香精；所述复合增稠剂可为羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油或瓜尔豆胶；所述食用色素可为胭脂红、苋菜红、靛兰或柠檬黄。

所述麦芽糖醇是一种无色透明粘稠的液体，其分子结构式为：

本发明的无糖冰淇淋中还可以含有可可粉，其重量份数配比为1-20份。

本发明的元糖冰淇淋的制备方法包括将原料在45～55℃下混合，在65～70℃下预热，经过均质、巴氏杀菌、冷却、老化及凝冻后即得产品。

所述均质过程可在15kpa的压力下进行；所述巴氏杀菌过程可在85℃下、灭菌15秒；所述老化过程可在5℃以下进行。

本发明的无糖冰淇淋的制备方法还可以包括凝冻后罐装，再经包装封盒、在-35℃以下急冻和在-18℃以下冷藏。

本发明的无糖冰淇淋口感好，甜度低，发热量低，口感清爽不腻，适合所有人群食用。采用的甜味剂的热量仅为蔗糖热量的5％，且有抑制脂肪在体内积蓄的作用，有助于人们均衡地摄入营养，不发肥，因此，正常人食用后不必担心由于吃甜而导致的心脑血管疾病的发生，特别是糖尿病患者食用后，不会使血糖尿糖增加，安全性好。儿童食用不长龋齿，中青年食用不发胖，保持健美。

本发明的无糖冰淇淋的制备方法科学合理，简单易行，成本低，效益好。

下面是北京糖尿病防治办公室组织的临床检验过程及结论：

一、材料和方法：

选正常人、无糖尿病家族史、无糖尿病症状及空腹血糖正常的健康人30名，其中男16人，女14人，年龄29-64岁，平均年龄48岁，空腹血糖72-93mg/dl；又选门诊及住院的糖尿病自愿者参加者32名，其中在接受糖尿病药物治疗后，空腹血糖控制＜＝140mg/dl者18名；空腹血糖＞140mg/dl者14名，全组中，男17人，女15人，年龄33-69岁，平均年龄51岁，空腹血糖101-272mg/dl(见表1)。

              <表1>  一般情况