[发明专利]一种无糖冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1、一种无糖冰淇淋，其特征是含有甜味剂、全脂淡奶粉、黄油、食用香精、复合增稠剂、食用色素及水。

2、如权利要求1的冰淇淋，其特征是所述各成份的重量份数配比为：

甜味剂           5-30份     全脂淡奶粉        1-30份

黄油             1-20份     食用香精      0.01-0.8份

复合增稠剂    0.1-3.0份     食用色素     0.001-0.1份

水              10-90份

3、如权利要求1的冰淇淋，其特征是所述甜味剂含有麦芽糖醇、山梨糖醇、麦芽三糖醇及低聚糖醇，其中所述各成份的重量份数配比为：

麦芽糖醇          75-85份   山梨糖醇    4-6份

麦芽三糖醇        5-7份     低聚糖醇    9-12份

4、如权利要求1的冰淇淋，其特征是所述食用香精为香草粉、草莓香精、香芋香精、甜橙香精、可可香精或咖啡香精。

5、如权利要求1的冰淇淋，其特征是所述复合增稠剂可为羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油或瓜尔豆胶。

6、如权利要求1的冰淇淋，其特征是所述食用色素可为胭脂红、苋菜红、靛兰或柠檬黄。

7、如权利要求1的冰淇淋，其特征是还含有可可粉，其重量份数配比为1-20份。

8、一种如权利要求1-7之一的无糖冰淇淋的制备方法，其特征是包括将原料在45～55℃下混合，在65～70℃下预热，经过均质、巴氏杀菌、冷却、老化及凝冻后即得产品。

9、如权利要求8的制备方法，其特征是所述均质过程可在15kpa的压力下进行；所述巴氏杀菌过程在85℃下、灭菌15秒；所述老化过程在5℃以下进行。

10、如权利要求8的制备方法，其特征是还包括凝冻后罐装，再经包装封盒、在-35℃以下急冻和在-18℃以下冷藏。