[发明专利]维生素悬浮体及其在强化食品上的方法

说明书

                       技术范围

本申请涉及一种维生素悬浮体和一种将用不易消化的脂肪制得的食品强化维生素的改良的方法，从而使这类食品具有更吸引力的外观和更好的质地和味道。更详细地说，本申请涉及一种制备易流动的维生素悬浮体的方法，和通过将此维生素悬浮体应用到油炸的或烹煮的食品片的表面上制备维生素强化的食品的方法。

                       发明背景

消费者现在可以得到许多种的以淀粉和蛋白质为基料的小吃食品。这类食品中，许多是片状的，条状的和挤压成空心的。有一些是经过挤压或膨化成含有细胞状或蜂窝状的内部结构。此外，大多数现有的小吃食品含有较高量的脂肪，或者是以分离的成分加入的例如干酪，或者是以脂肪的形式在烹煮过程中施加到食品中的，例如玉米片或马铃薯片。脂肪改进了这些食品的风味和可口性。用不易消化的脂肪代替脂肪能提供低热量的、味道好的小吃。但是，不易消化的脂肪需要用脂溶性维生素强化以补偿由被不易消化的脂肪通过排泄和不被人体吸收而丧失的这类维生素。

曾将维生素以粉末状应用到咸的小吃上，但是这会造成维生素物料的损失。很难将粉状的维生素以准确的量加到食品上。由于需要加入的维生素的量相对较少，因此使方法复杂化而难于在流线过程中控制。此粉末是由分离的颗粒组成，能高度变化地任意流动，因此易受环境条件的影响。由于不相似的表面张力或应用方法的物理作用，粉末同食品的粘附性是低的，因此使颗粒打击食品后又从食品表面上排斥开。

维生素粉末可以和盐或调味料作为载体混合而改进计量的可能性。分离是增加应用中不均匀性的一个问题，它限止了最大粉末颗粒大小至约250微米，优选小于150微米。较小的颗粒尺寸可以减少分离，但不能消除分离引起的变化性，这是由于总的颗粒大小的分布，堆积密度和维生素同载体的颗粒形状等方面的差异。盐或调味料能优先粘附到食品表面上，通过可利用空间的竞争进一步降低了维生素的应用率。

加入盐或调味料载体，具有在维生素加入控制策略同载体加入控制策略上如何配合的缺点。这二种物料不能独立地加以控制，这会导致风味或维生素用量的问题。同盐混合的另一个需要考虑的问题是由于在食用时紧密接触，因此能加强不良的维生素风味。

过量的补偿，由于低的粘附性而增加了载体中的维生素应用率或量，往往会导致不良的维生素风味。虽然过度补偿能导致较高的平均应用量，它也会造成维生素量分布的较高的拖尾以指数增加，某些情况可达到平均量的二倍或三倍。

较低的维生素粉末的粘附性能导致粉尘，变成空气中的维生素源而成为严重的职业性健康问题。

本发明的一个目的是提供一种在食品中加入维生素的改进的方法，特别是对含有不易消化的脂肪的一种油炸小吃食品。本发明对在小吃食品上加入维生素是经济的和有效的。本发明的还有一个目的是提供一种维生素悬浮体。该悬浮体中含有食用油基料和悬浮在其中的维生素，该悬浮体很易于加到食品中。

                       发明概述

本发明涉及一种维生素的悬浮体，优选是在一种易流动的食用脂肪中的胶囊包封的维生素，该食用脂肪是一种不易消化的脂肪，一种可消化的脂肪，或它们的一种混合物。此悬浮体可以比传统的粉末状或液态维生素更均匀地和有效地应用到温热的食品上。

本发明也涉及一种将维生素加到食品上的改进的方法，特别是一种降低脂肪的油炸小吃食品。该方法包含将粉末状的或胶囊包封的维生素悬浮在一种易流动的食用脂肪中，优选是一种低粘度的半固态不易消化的脂肪；非必需地加热维生素悬浮体至易流动的温度；和将控制量的维生素悬浮体施加到食品的表面上。一种优选的食品是制得的马铃薯片。维生素悬浮体优选在食品仍热的时候施加，例如刚从油炸锅、烘炉或挤压机中出来即施加。

                       图的简述

图1表示应用于将维生素悬浮体施加到一种小吃食品片或其它食品的设备系统，它包含罐，泵和将维生素悬浮体流输送到成排的制作的食品上的管道系统。

                       发明详述

除非另有说明，所有的百分比和比例都是“以重量计”或“以干重量计”。