[发明专利]脱水磷虾和其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种新型干磷虾以及制备这种基本上干燥的磷虾的方法和设备。

背景技术

磷虾是属于磷虾科中小的海生甲壳类。它们与十足目动物的小虾科很相近，但与其不同。已知80多种磷虾，但仅约6种市场上受欢迎，具体地说是太平洋磷虾、E.superba、Thysanoessa spinifera、T.inspinata、T.longipes和T.rashii。冷冻的和干燥的磷虾和磷虾产品被作为人类食物消费。也捕获大量磷虾并加工成动物饲料，特别是鱼饲料。

目前干磷虾制品的主要市场是用于鱼类饵料，另一重要市场是用于人类食物中作风味剂。质地、颜色、口味和香味是干磷虾的重要特征，它们一般反映了产品的质量。

目前，有两种已知的方法干燥磷虾以制得市售产品。这两种方法制得的干磷虾颜色都差，并且粒径总是很小，即碎成片，几乎为粉状。

磷虾的冷冻干燥是用于制备干磷虾的一种方法。在该方法中，磷虾被捕获后很短时间即被冷冻，然后在方便的时候进行冷冻干燥。干产品通常成块状。该磷虾脆，并且易破碎，许多情况下被弄碎成粉状。由于该干燥过程的特点，冷冻干燥的磷虾的水分含量很低，并呈现出淡红色，最初具有淡淡的香味，但很快氧化变味呈现鱼腥味或散发氧化过的气味。冷冻干燥过的磷虾的蛋白质保持良好。

干燥磷虾的另一方法是空气干燥，其中鲜磷虾立即经预煮，然后在盘中或地上干燥和喷雾干燥。显然，使用该技术必须立即对磷虾进行处理。最终产品的水分含量高(大于约12％)，如果在盘中干燥可能为完整的或破碎的形状，而如果喷雾干燥可能为粉状，具有黄色到淡红色的颜色、香味很淡和口味较差。预煮和空气干燥磷虾相当大地减少了其蛋白含量。

很明显，通过上面两种方法中的任意一种形成的干产品在颜色、香味和口味方面的质量不高，这是该产品显著变质的一些最重要的特征。

发明简要说明

本发明的主要目的在于提供一种新的干磷虾制品，该制品具有天然红色、基本不破碎、具有浓郁的理想特征气味和良好口感，本发明还提供了一种制备该干磷虾制品的方法和设备。

概括地说，本发明涉及一种包括大量基本上分开的完整干磷虾虾体的干磷虾制品，该虾体基本上全部具有天然红色和经受正常操作的足够强度和完整性，而不至粉碎成小片，并保持了符合卫生要求的浓郁鱼香味和口味。

本发明还涉及一种制备形态完整但虾体分开的干磷虾制品的方法和设备，包括在微波可穿透的载体中，以至少部分分开的排列形式排列生磷虾，部分干燥所说的生磷虾，以提供基本上没有表面水分但在其组织内含有一定量的非结合水分(称为第一含量)的部分干燥产品，借助电磁辐射加热所说的部分干燥过的产品，使所述部分干燥过的产品在受到电磁辐射的至少部分时间内暴露于低于大气压的减压条件下，由此得到其结构内含有第二含量非结合水的受热干燥过的产品，该水分足以在产品中产生弹性和强度，使得在干燥过程中保持完整的磷虾形态，并且还在所述部分干燥和所述通过电磁能加热期间，使所述磷虾经受滚动处理。

在所述通过电磁辐射加热所述部分干燥过的产品之前，优选所述部分干燥包括将所述生磷虾解冻。

优选所述磷虾受到低于大气压的减压处理包括用水分不饱和的空气清扫所述产品表面。

优选所述低于大气压力为120 Torr以下，优选小于100 Torr，在不到2分钟之内，优选在不到1.7分钟之内达到所述压力。

优选所述第二含量水分占分开的干燥产品重量的10-40％。

优选所述干燥产品处于40-90℃的温度。

优选所述电磁辐射包括微波。

附图简要说明

从本发明的优选实施方式的详细描述与附图相结合，对于其它特征、目的和优点将是显而易见，其中：

图1是本发明方法的流程图。

图2是本发明一个实施方式的设备图。

图3是使用本发明制得的典型的完整干磷虾虾体的简图。

优选实施方式的说明

本发明方法适于干磷虾和鲜磷虾或冻磷虾等其它海产品的制备，冻磷虾可以解冻并受压除去部分游离水。在说明书中，所谓“湿产品”意思是新鲜的或冷冻的磷虾或诸如小虾、藻类、小鱼等本发明可以适用的其它海产品。

下面的说明主要针对磷虾进行，但术语“磷虾”可被合理地理解为任何可以用本发明方法处理或加工的类似原料。很显然，当干燥不同的物料以提供干产品时，条件必须调整，以使干产物具有所希望的天然颜色和高质量。