[发明专利]含有食用酸或其盐的铁强化的巧克力风味的饮料

说明书

技术领域

本申请书涉及巧克力风味的食用混合物或粉，更详细地说，涉及用高度生物可利用的铁源强化的巧克力风味的饮料混合物或粉。本申请书特别涉及当用例如水或牛乳那样的含水液体复原这些铁强化的食用混合物/粉时能防止不良灰色的形成。本申请书还涉及防止在用这些高度生物可利用的铁源强化的即可饮用的巧克力风味的饮料中形成不良的颜色。

发明背景

目前铁缺乏症仍是一个普通的营养问题。在发展中国家中，铁缺乏症是一个主要问题，它几乎影响到全部人群的所有部分。在婴儿和分娩妇女中特别严重。参阅Macphail和Bothwell，“防止铁缺乏症的饮食强化”Acta paediatric Scand.Supplement 361：114(1989)。

甚至在工业化国家中，人口中继续受到铁缺乏症伤害的那部分人是学龄儿童，因为由于生长，它们对铁的需要超过了膳食中铁的供应。青少年由于强烈的体育活动对铁的需要增加了，反之，铁缺乏症影响了它们的运动成绩。参阅Hurrell，“巧克力饮料粉的富马酸亚铁强化”，英国营养学杂志，65：271(1991)。

曾提出过几点策略以减少在学龄儿童中缺铁症的流行。虽然增补铁是有效的，但逻辑性和顺应性是主要问题。此外，缺铁症的流行还没有高到要使用药物铁。儿童对铁的摄入可以通过强化饮食主食例如小麦食品来增加，或通过强化一种广泛消费的食品例如糖来增加，但这种方法对发展中国家来说太昂贵。上述的Hurrell建议提出在儿童中增加铁摄入的最少费钱而有效的方法是选择一种适合于该年龄段的特殊食品予以强化。此食品对儿童应是有吸引力的，理想的应能提供其它的营养优点。

上述的Hurrell建议的这样一种食品是巧克力风味的牛乳饮料。这种食品的消费主要是给学龄儿童，它并不是给很少需要增加铁的成年人食用的。此外，巧克力风味的牛乳还可以增加其它矿物质和维生素的摄入，例如儿童需要的锌和钙。

上述的Hurrell注意到用铁强化包括巧克力牛乳饮料在内的食品和饮料时有一些熟知的问题。特别是通常用于强化食品的高度生物可利用的铁源(例如硫酸亚铁，葡萄糖酸亚铁等)趋向于使食品变色或感观上不良。特别是用这些铁源强化含有脂肪的食品和饮料时是非常困难的，因为这些物料会同脂肪起反应氧化而产生异味。这种相互作用不但能影响食品和饮料的感观性质和美观，而且也不利影响这些物料的营养生物可利用性。然而，使用惰性铁源(还原铁，焦磷酸铁等)只有很少或没有感观上的问题，但是肠的吸收不良。现在的要求是用高度生物可利用铁源强化食品，但又不不利影响食品的颜色或味道。

上述的Hurrell建议用富马酸亚铁作为铁强化剂强化巧克力饮料粉。当这些用富马酸亚铁强化的巧克力饮料粉用冷水或热水(80℃)或牛乳复水时，复水的饮料在颜色和风味上都是可以接受的。但是，上述的Hurrell说，当这些用富马酸亚铁强化的巧克力饮料粉用沸水或牛乳复水时，复水的饮料“从红/棕色转变成不能接受的灰色”。参阅上述文献第275页。用高度生物可利用的硫酸亚铁强化的巧克力饮料粉在用水或牛乳复原时也会产生不良的灰色。

因此，要求用例如硫酸亚铁和富马酸亚铁那样的高度生物可利用的铁源强化的巧克力饮料粉，该饮料粉在用水或牛乳等含水液体复水时不产生不良的灰色，甚至用加热到沸点的水或牛乳复原时也如此。

发明摘要

本发明涉及营养的巧克力风味的食用混合物，特别是饮料混合物，这些混合物是用高度生物可利用的铁源强化的。这些混合物包含：

(a)能增强风味量的可可；

(b)有效营养量的铁源，该铁源选自硫酸亚铁，富马酸亚铁，琥珀酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，乳酸亚铁，酒石酸亚铁，柠檬酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物，蔗糖铁，柠檬酸铁铵，柠檬酸铁，硫酸铁，和它们的混合物；

(c)从0至约25％的乳固体；

(d)有效量的甜味剂；

(e)缓冲剂，该缓冲剂选自食用的缓冲酸，食用缓冲酸的水溶性盐和它们的混合物，其量足以使该食用混合物溶解在一种含水液体中时能提供从约3.0至约6.5的pH。

本发明还涉及营养的即可饮用的巧克力风味的饮料。这些即可饮用的饮料包含：

(a)能增强风味量的可可

(b)有效营养量的铁源，该铁源选自硫酸亚铁，富马酸亚铁，琥珀酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，乳酸亚铁，酒石酸亚铁，柠檬酸亚铁，氨基酸亚铁螯合物，蔗糖铁，柠檬酸铁铵，柠檬酸铁，硫酸铁，和它们的混合物；

(c)从0至约25％的乳固体；

(d)有效量的甜味剂；