[发明专利]一种茄辣牛肉酱干及其制造工艺

说明书

本发明属于食品及加工工艺，涉及一种茄辣牛内酱干及其制造工艺。

市场上各种小食品丰富多彩，农副产品的深加工也是五花八门，即有传统的果脯类，动物肉片类，也有蔬菜酱和市场上流行的各种果冻布丁等等，这些小食品不断满足人们、特别是青年女性和儿童的需要，我国农副产品种类繁多，加工和市场前景非常良好。

本发明的目的在于提供一种利用茄子、红辣椒、糯米、牛肉等原料制成的茄辣牛肉酱干及其制造工艺。

本发明是这样实现的，茄辣牛肉酱干的主要成份是由茄子、红辣椒、熟糯米粉、牛肉、红糖、食盐、豆豉、味精、香料组成。其中茄子占25～35％，红辣椒占25～35％、熟糯米粉占15～25％、红糖占10～15％、牛肉占2～10％、食盐占1～3％、豆豉占1～3％、味精、香料占0.8～1.2％。茄辣牛肉酱干的制造工艺为；茄子清洗后放入蒸气柜中蒸熟，取出后自然冷却，切开茄子一侧顺皮铺平，撒上少许食盐，烘干成茄子干，放入红糖中蒸煮变软成茄子酱，备用，鲜红辣椒清洗后经粉碎成辣椒浆，干红辣椒经粉碎后加入的水高温高压蒸煮，冷却后也可制成辣椒浆，在辣椒浆中加入熟糯米粉、红糖、盐、牛肉、豆豉、味精、香料均匀搅拌，放置30分钟，自然调制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸软成辣牛肉酱，备用，把辣牛肉酱做夹心，均匀地夹在两块茄子酱中间，经过烘干、蒸软、烘干，切块包装成茄辣牛肉酱干成品。茄子蒸熟后切开铺平时茄子肉要均匀分布在茄子皮上，干红辣椒粉碎后加4～6倍的水高温高压蒸煮45分钟到75分钟。辣牛肉酱做夹心，均匀地夹在两块茄子酱中间它们的厚度为8cm～15cm之间。

本发明提供的茄辣牛肉酱干，辣中带甜、甜中有鲜、味美可口，同时又能生津开胃，提神醒脑是人们茶余饭后，不可多得的小美食，其制造工艺虽然复杂，但易学易懂，所需设备简单，通用性好，一般的小食品厂都能达到生产要求。

本发明的具体实施由实施例给出。

本发明所需源料：长条形茄子、红辣椒、熟糯米粉、牛肉、红糖、食盐、豆豉、味精、香料等。

本发明所需设备，蒸气炉、蒸气柜、烘干机、粉碎机、搅拌机、小型切割机、铁锅、真气包装机等。

实施例1、以100公斤鲜红辣椒为标准计量，需要熟糯米粉60公斤，红糖40公斤、牛肉10公斤，食盐5公斤、豆豉5公斤、鲜茄子100公斤、味精、香料2.5公斤。

制做工艺为：

茄子清洗后放入蒸气柜中蒸30公钟左右，至蒸熟后，取出自然冷却，在茄子的侧边划破一道口后把茄子皮面铺开，把茄子内肉均匀地分布在茄子皮上压平，撒上些食盐，放入烘干机中烘干，取出就制成了茄子干，再放入有红糖的铁锅中加热煮软，取入就得到备用的茄子酱。

鲜红辣椒清洗后，经粉碎机粉碎成辣椒浆取出放入搅拌机中，加入熟糯米粉、红糖、盐、牛肉(牛肉要事先粉碎好)、豆豉、味精、香料，均匀搅拌，放置30分钟自然调制后放入烘干机中烘干，再放入蒸气柜中蒸熟，再烘干，再蒸软，得到辣牛肉酱。

把辣牛肉酱做夹心，均匀地夹在两块茄子酱中间，厚度制成1cm左右，经过烘干、蒸软、烘干后切块用真空包装机对其进行真空包装，得到茄辣牛肉酱干成品。

实施例2；用红辣椒干为源料，取红辣椒干20公斤，粉碎后加入85公斤的水，放在高温高压蒸气柜中蒸30分钟，直到把红辣椒干的辣椒汁煮出为止，取出后就制成了相当于100公斤的鲜辣椒制成的辣椒浆，其它加料和工艺和实施例1中相同。