[发明专利]酱油或其它调味品鲜味添加剂制造方法

说明书

本发明涉及味精厂废液利用及食品化工领域。

过去味精厂的废液多数未经处理即由沟渠排掉，既浪费资源，又污染环境；目前，随着环保要求的提高，许多味精厂在废液中逐步采用高分子絮凝剂，如聚丙烯酸钠等收集废液中的菌体，从而降低外排废水的COD。用这种方法收集的谷氨酸菌体虽然蛋白质含量较高，但由于PH值低，只能作为粗饲料出售，目前售价仅500元/吨湿料，且由于粘度大，烘干较为困难，因此该工艺仅能保本运行，只有环保效益而无经济效益。

本发明的目的是将上述谷氨酸菌体进一步加工，使之变废为宝，进一步增值。

本发明的实现是以味精厂提取麸酸后外排液中收集的谷氨酸菌体为原料，加盐酸水解，再经纯碱或烧碱中和，后以活性炭脱臭后过滤而成酱油或其它调味品鲜味添加剂。

谷氨酸菌体本身主要由蛋白质组成，菌体内又含有大量氨基酸(特别是谷氨酸)，用本方法使蛋白质转化成氨基酸的转化率又相当高，且具有可口的鲜味，市场前景广阔。它比菌体直接出售或用其它水解方法(如豆粕水解)生产调味品具有明显的经济效益。比如，1吨谷氨酸菌体湿料作为粗饲料出售，售价仅500元/吨，而按本发明工艺，1吨湿菌体可制成2吨添加剂，现市场价值约为4000元左右。一个年产味精5000吨规模的工厂年可收集谷氨酸菌体约1000吨，按此制造工艺年可净增效益250至300万元。

下面结合实施例对本发明作详细说明。

将谷氨酸湿菌体与浓盐酸、水按每公斤加500ml浓盐酸和300ml水比例混和，搅拌均匀，在120℃条件下水解12小时，水解液以纯碱或烧碱中和，加5％活性炭脱臭，过滤，上清液作为酱油或其它调味品鲜味添加剂出售。

举个操作实例如下：称取300g絮凝后的谷氨酸菌体(内含水分65％，粗蛋白22.75％)，放入1000ml三角瓶中，加入150ml浓盐酸及100ml蒸馏水，搅拌均匀，放入手提式消毒锅中，于120℃条件下水解12小时，降温冷却，将水解后溶液倒入2000ml烧杯中以纯碱中和至PH4.5，加5‰活性炭搅拌，过滤，收集滤液定容500ml，测得α-N％为1.72％。

本发明制造方法生产的酱油或其它调味品鲜味添加剂可以各种比例加入酱油或其它调味品中，使各种调味品味道倍感爽口鲜美。