[发明专利]变形蒜米产品及其工艺方法

说明书

本发明是一种变形蒜米产品及其工艺方法，尤其是一种改变了蒜米外形的罐装食品，是大蒜深加工产品。

本发明是原申请案(申请号：94116300.81的分案，是在原申请案说明书所述雪白蒜米罐装食品的基础上。且为弥补其不足之处而发明的新产品。

本发明说明书中所称蒜米，是将大蒜头剥成散粒蒜瓣、再将蒜瓣剥去外衣及内衣膜，这种蒜粒称作蒜米。

申请号为94116300.8的专利申请，是将雪白、洁白色的蒜米制成系列罐装食品。经过宾馆顾客品尝，虽然香甜清脆可口，由于是蒜瓣形状因而在顾客视觉中外观档次不高，难于接受，进入市场希望不大。

本发明是针对以上不足之处，以新工艺方法提供有多种外形的蒜米罐装食品，它特别美观漂亮，又无臭无菌，入口清脆，营养丰富，是一种人们可以接受的下酒凉菜和家庭用菜。

本说明的目的是这样实现的，首先是采用新工艺方法：设制专门改变蒜米形状的多种模具，用此模具将蒜米切制成梅花形，圆柱形及五角形等各种形状，这个新工艺使蒜米在外观上提高了档次，再使变了形状的蒜米脱去蒜臭，使蒜组织脆化和使蒜组织变白，经过上述工艺之后，变形蒜米无臭、色泽洁白，并能耐受100℃水煮25分钟，这就为下步罐装、加温排气及灭菌提供了条件。上述是本发明的核心工艺方法及关键技术。上述工艺方法简述为蒜米——模具切制——成形——脱臭——脆化——白化。再经罐装——加汤汁——排气(80℃，10分钟)——封口——灭菌(100℃，20分钟)，而成为无菌食品，保质期两年，入口保清脆。

以下结合附图对本发明进一步说明。

图1是圆柱形蒜产品正视图。    图2是圆柱形蒜产品俯视图

图3是长方体形蒜产品立体图。

图4是梅花柱形蒜产品正视图。  图5是梅花柱形蒜产品俯视图

图6是五角柱形蒜产品正视图    图7是五角柱形蒜产品俯视图

图8是五瓣花柱形蒜产品正视图  图9是五瓣花柱形蒜产品俯视图

图10是灯茏柱形蒜产品正视图。  图11是灯茏柱形蒜产品俯视图

图12是鱼柱形蒜产品正视图。    图13是鱼柱形蒜产品俯视图

图14是兔柱形蒜产品正视图。    图15是兔柱形蒜产品俯视图

图16是鸽柱形蒜产品正视图。    图17是鸽柱形蒜产品俯视图在图中1.圆柱形蒜产品   2.长方体形蒜产品  3.梅花柱形蒜产品

  4.五角柱形蒜产品 5.五瓣花柱形蒜产品6.灯茏柱形蒜产品

  7.鱼柱形蒜产品   8.兔柱形蒜产品    9.鸽柱形蒜产品

由于蒜米有一定厚度，切制变形之后，在正视图和侧视图中的投影都是长方形，而在俯视图中则形状各异。再是蒜米形状各不相同，也不规则，有弯弧凸凹，故切制后并非像附图所示那样规整。

为了使本发明变形食品再上档次，增加营养，在制作样品时，已将具有鲜艳天然色的滋补食品如香菇(棕色)、甜(菜)椒(绿色)、胡罗卜(红色)、黑木耳(黑色)用模具切成梅花形，取少量加入瓶中，与主料变形蒜米一同经过排气、灭菌工艺。该滋补食品起点缀作用，故称点缀食品，其重量只占变形蒜米的5％，从整体讲，仍属蒜产品。加入点缀食品后，蒜产品相当鲜艳夺目。

通过上述数道工艺达到了本发明及原申请案的目的——外形美观，鲜艳夺目，入口清脆，营养丰富，无臭无菌，色泽洁白，成为一种人们能够认识和可以接受的新菜、新产品。

本发明变形蒜米采用瓶装和袋装方式贮藏。

本发明工艺方法特征是，蒜米——模具切制——成形——脱臭——脆化——白化——罐装——加汤汁——排气——封口——灭菌。

本发明蒜产品特征之一是具有多种形状，有圆柱形、长方体形、五角柱形、梅花柱形、五瓣花柱形、灯茏柱形、鱼柱形、免柱形、鸽柱形其色洁白。特征之二是在蒜产品中配有少量点缀食品梅花形香菇、甜(菜)椒、胡罗卜、黑木耳。

本发明产品适宜宾馆、酒店作下酒凉菜和家庭食用。

本发明变形蒜米产品，适合大蒜产区的乡镇和地区食品厂、饮料罐头厂，酱菜厂等单位生产。