[发明专利]烘烤方法和相应的装置

权利要求书

1.一种烘烤方法，包括：

将一食物放置在一加热室中；

食物放置在所述加热室后，将受控量的蒸气输送到所述食物下表面并持续一第一有限时间间隔；以及

一旦完成向食物的蒸气输送，将所述食物用传统的烘烤方法仅持续烘烤一第二有限时间间隔。

2.如权利要求1所述的烘烤方法，其中，食物放置在所述加热室中的步骤包括：

提供一具有一列穿孔的支撑表面；和

将食物放置在所述支撑表面上，食物大致覆盖住所有的穿孔；

将蒸气输送到所述食物的下表面，包括仅经所述穿孔将蒸气输送到所述食物。

3.如权利要求2所述的烘烤方法，其中，所述食物放置在所述加热室中的步骤还包括：

提供一带有大致密封的内室的烘烤盘，所述支撑表面位于所述烘烤盘的上盘部上，所述穿孔与所述内室相连通，所述穿孔仅分布在所述支撑表面的一部分上；

将预定量的水放置在所述内室中；以及

所述烘烤盘同所述支撑表面上的食物一起移动进入所述加热室；

将受控量的蒸气输送到所述食物的下表面，包括在第一有限时间间隔期间，由所述内室中的水产生蒸气并允许此蒸气经由所述穿孔自内室冒出。

4.如权利要求3所述的烘烤方法，还包括：在将烘烤盘和食物移入所述加热室之前，在所述内室中放入加味料。

5.如权利要求3或4所述的烘烤方法，其中所述烘烤盘包括一下盘部，它大致和所述上盘部对置，将水加入到所述内室中，包括将预定量的水加到下盘部，还包括，在预定量水加到下盘部之后，通过有效的蒸气密封连接方式将上盘部和下盘部连接起来。

6.如权利要求1至5中任一项所述的烘烤方法，进一步包括：

允许水蒸气从所述食物下方冒出；和

用冒出的水蒸气来加湿食物的侧向表面。

7.如权利要求2所述的烘烤方法，其中，所述支撑表面位于一连续带上，所述连续带将所述加热室分隔成一上室和一下室，还包括将所述支撑表面从一入口连续地移动通过所述加热室到一出口，将受控量的蒸气输送到食物的下表面，包括在所述第一有限时间间隔内仅在所述下室中产生蒸气和允许所述蒸气经由所述穿孔从所述下室冒出。

8.如权利要求7所述的烘烤方法，包括：在将所述食物移入所述加热室之前，在所述下室中放入加味料。

9.如权利要求1至8中任一项所述的烘烤方法，其中，所述食物为一块面团。

10.一种用来实施权利要求1所述的烘烤方法的烘烤盘，所述烘烤盘包括：

一上盘部，它界定一大致水平的支撑表面，所述上盘部上具有多个穿孔，它们设置成一列，仅覆盖住所述支撑表面的一部分，所述支撑表面具有一包围所述列穿孔的区域，所述区域是连续的且无穿孔；

一下盘部；以及

一机构，用以活动地使所述上盘部和所述下盘部彼此有效地相连，以便在其间界定一室，所述穿孔与所述室相连通。

11.如权利要求10所述的烘烤盘，其中，所述支撑表面具有一突出部，所述穿孔设置在所述突出部中。

12.如权利要求11所述的烘烤盘，其中，所述突出部具有一中央凹部，所述穿孔设置在该突出部的凹部中。

13.如权利要求10、11或12所述的烘烤盘，其中所述下盘部具有一凹隙与所述室相连通，此凹隙与所述列穿孔沿侧向间隔开，所述上盘部和下盘部将所述室界定成包括一介于所述凹隙和所述列穿孔之间的沟道。

14.一种用来实施权利要求1所述的烘烤方法的烘烤箱，包括：

一箱壳体，其界定了所述加热室且具有一入口和一出口；

一输送带，其自所述入口到所述出口延伸通过所述加热室，所述输送带上具有多个穿孔排成若干间隔开的列，所述加热室具有一烘烤室，它由输送带沿其下周边界定；以及

一蒸热机构，用来在所述输送带下方连续地沿一预定距离在所述加热室中产生蒸气。

15.如权利要求14所述的烘烤箱，还包括分隔元件，它将烘烤室分成一含蒸气的第一烘烤区和一基本无蒸气的第二烘烤区，所述第二烘烤区设置在所述第一烘烤区的下游。