[发明专利]带大理石花纹的挤压食品

说明书

本发明涉及一种部分地混合多种流体物质从而使压最终产品呈现出大理石压外表的方法。本发明还涉及用于这种方法的设备。

美国专利US 4358468公开了一种用于制备带大理石花纹的宠物肉类食物的方法，该方法包括，将一种第一配料相模拟瘦肉压铸成一个细长的长方形形状；将一种第二配料相模拟肥肉压铸成第一配料相的细长长方形形状，推动这联合的铸件使其经过一个封闭的混合室，混合室内定向地安置有多个固定元件，这些多个固定元件将铸件的绝大部分切开，分开并且以任意地混合该第一和第二相而不改变铸件外部实际尺寸的方式将其轴向转动，同时在所述混合室内维持一个从大约250至400psig的压力足以将各相结合在一起从而将铸件转变成一个任意混合第一和第二配料相的铸件；热凝固该混合的配料相的铸件以例将各相混合在一起并形成一种结构上稳定的物料；然后将热凝固的混合相的铸件细分和形成为一块块的象瘦肉的小切片里面夹杂以肥肉。

欧洲专利EP 665051公开了另一种混合流体物质的方法，该方法包括：将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流间的一个点或多个地点加入一股流体添加剂流以获得一个联合流；再将联合流加以混合。这个方法特别适用于均匀地混合具有不同粘度的各种流体物质。

本发明的目的是提供一种用以部分地混合不同粘度和颜色的流体物质的新的方法以便获得一种带大理石花纹的混合物。

因此，本发明在一个方面提供了一种用以部分地混合流体食品物料的方法，该方法包括：将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流之间的一个或多个地点断续地加入一股带颜色的流体添加剂以获得一个联合流；然后充分地混合该联合流以便能生产出一种具有大理石外表的混合物。

本发明在中一方面提供了一种用于部分地混合流体食品的设备，该设备包括：将一股主要流体物质主流分割成若干股流体物质分流基本上平行和靠近地流动的分割装置；与分割装置相连用以在流体物质分流之间的一个或多个地点向主要流体物质主流加入带颜色流体添加剂以获得一条联合流的进口装置；和一个用以充分地混合联合流从而能生产出一个具有大理石外表的混合物的混合器；所述进口装置断续地引入带颜色流体添加剂。

本发明还指向任何具有根据本发明获得的具有面糊外表的带大理石花纹的面糊。

最后，本发明还涉及一种食物主流的应用，该食物主流包括基本上平行和靠近地流动的多条流体物质分流，所述分流被一种带颜色流体食物添加剂所包围，使该食品具有带大理石花纹的外表。

意想不到的是，通过向主要流体物质分流之间的间隙中引入添加剂，在随后的混合步骤中添加剂的钻挖隧道推进在很大程度上可以避免了。因此，高强度的混合就不需要了；例如联合流可以在一个静态混合器内混合，而混合器并不在流体物质上施加太大的剪切力。这对于加工对剪切敏感的物质例如挤压-蒸煮食物成分特别有利。

此外，据发现断续地引入一种带颜色流体食物添加剂实际上就增加了混合物的带大理石花纹的外表。

通过混合组件断续和连续地引入带颜色流体添加剂的另一个优点是如果所有的混合组件都连续不断地，也就是说一起地，引入添加剂则引入足够数量添加剂所需要的强度就可能会减少。

另外，这可以避免添加剂可以采取一种更好的方式，和其中一个混合组件可以比其它混合组件接纳更多的添加剂的可能性。

在本发明中，名词“断续地”的意义是在流体物质内引入或注入添加剂不是连续不断的，而是可能规则地或不规则地受到阻断。

同样情况，名词“连续地”的意义是每个混合组件依次地接纳引入的添加剂。至于在混合组件中添加剂的引入次序则是由技术熟练人员选择的事。最好是，每个混合组件在一个相同的给定期间接纳同样数量的添加剂，阻断的时间对每个混合组件基本上是相同的。

这个阻断时间实际上很大程度上取决于挤压流的速度。如果这方法是用在制备带大理石花纹的面糊，添加剂最好是在一个0.5-10秒的期间内被注入具有1-7米/分钟速度的分割流内，注入在1-60秒的期间内连续地受到阻断。

在本发明的方法中，联合流可以将其通过一个静态混合器而予以混合。以这种方式，机械剪切和压降都可以减至最低。然而必须注意混合的强度。因此，混合必须充分以便生产出一个具有大理石花纹的外表，但又不能太强烈以避免将联合流完全均化成为单色。