[发明专利]火棘酒的制造方法

说明书

本发明涉及天然野生火棘酒的制造方法，属食品技术领域。

火棘为蔷薇科火棘属野生植物，别名：火把果、豆金粮、救军粮、红子、水沙子，含有蛋白质、可溶性总糖、维生素A及C、钙、磷、铁、钾及17种以上氨基酸等营养成分，为常绿灌木，果实为橙黄色、桔红色、深红色，味甜、稍酸涩，在我国大部地区山野、路边生长极为普遍，资源非常丰富。火棘性平，对人本具有疏风解表、清肺止咳、生津止渴、清热解毒、消肿、收敛、止泻等保健功效，其食用性和药用性早已被民间所证实，但目前将其应用于制酒及食品业中的情况较少。现有火棘酒的酿制工艺多直接用火棘作为单一原料发酵制得，至使火棘中所含营养成分及微量元素在发酵过程中被大量损失掉，使得制得的火棘酒对人体的保健作用差，加之勾兑工艺不当，使制得的火棘酒口感较差，火棘的苦涩味明显；直接用酒浸泡鲜火棘的方法的配制、勾兑工艺也不当，使制得的火棘酒口感也差。

本发明的目的是提供可制得含火棘天然营养成分高、口感好、具有保健作用的火棘酒的制造方法。

本发明的技术方案是：一种火棘酒的制造方法，其特殊之处在于工艺过程为：鲜火棘(可为果实、茎叶)洗净，破碎→按1～15∶100(据实际所需产品火棘含量定)的重量比加入40～55度(据实际所需产品酒精度定)的粮食酒浸泡15～25天(据实际所需产品火棘含量定)→过滤→按每1公斤滤液加入乳酸0.1～2.7ml、己酸0.1～1.5ml、丁酸乙酯0.1～2ml、乙酸乙酯0.1～2.5ml、丙三醇0.1～2.5ml、酒用蛋白糖0.1～1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖进行勾兑(各添加剂的加入量据各地产火棘的酸涩程度及所需产品醇香度、甜度，在限定范围内选择)→火棘酒。

第二种火棘酒的制造方法，其特征在于工艺过程为：粮食(可为大米、包谷、高梁等)经过普通粮食酿酒的前期工艺过程(粮食经洗净、破碎，加水浸泡，干蒸，加水焖水，复蒸，出甑摊凉，加入根霉或酵母，加入热糟至发酵前的过程)→放入培菌箱培养放入培菌箱培养→放入池内，30～32℃下发酵3～6天制得酒胚(发酵过程中的粮食及发酵物，发酵时间根据发酵温度定)→加入用水煮至60～90℃的火棘(不含煮水，可为干、鲜火棘的果实、茎叶)并混合均匀→30～32℃下再发酵1～3天(根据发酵温度定)→蒸馏→火棘基酒→加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖6种添加剂进行勾兑→火棘酒。该火棘酒的制造方法的特殊之处还在于工艺过程中每100公斤酒胚中加入水煮热的火棘(不含煮水，煮火棘时用水量以淹没火棘为准)量为1～15公斤(据实际所需产品火棘含量定)，每1公斤火棘基酒加入6种添加剂的量分别为：乳酸0.1～2.7ml、己酸0.1～1.5ml、丁酸乙酯0.1～2m1、乙酸乙酯0.1～2.5ml、丙三醇0.1～2.5ml、酒用蛋白糖0.1～1克(各添加剂的加入量据各地产火棘的酸涩程度及所需产品醇香度、甜度，在限定范围内选择)。该工艺过程中还可在火棘基酒中加入0.2～1倍重量(据实际所需产品火棘色泽深浅度定)的浸泡过鲜火棘(可为果实、茎叶)的粮食酒(可为米酒、包谷酒、高梁酒等)，制得火棘混合基酒，再加入(按与火棘基酒加入量相同的量)6种添加剂进行勾兑，浸泡过鲜火棘的粮食酒由鲜火棘经洗净、破碎，按1～15∶100(据实际所需产品火棘成分含量定)的重量比加入40～55度(据实际所需产品酒精度定)的粮食酒(米酒、包谷酒、高梁酒等)浸泡15～25天(据实际所需产品火棘含量定)后过滤制得。

以下进一步阐述本发明的实施例：

例1：取鲜火棘果实洗净，粉碎→按15∶100的重量比加入55度的包谷酒浸泡25天→过滤→按每1公斤滤液加入乳酸2.7ml、己酸1.5ml、丁酸乙酯2ml、乙酸乙酯2.5ml、丙三醇2.5ml、酒用蛋白糖1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖进行勾兑→火棘酒。

例2：取鲜火棘茎叶，洗净，破碎→按1∶100的重量比加入40度的包谷酒浸泡15天→过滤→按每1公斤滤液加入乳酸0.1ml、己酸0.1ml、丁酸乙酯0.1ml、乙酸乙酯0.1ml、丙三醇0.1ml、酒用蛋白糖0.1克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖进行勾兑→火棘酒。

例3：取鲜火棘茎叶和果实的混合物，洗净，破碎→按5∶100的重量比加入45度的包谷酒浸泡20天→过滤→按每1公斤滤液加入乳酸0.5ml、己酸0.7ml、丁酸乙酯1ml、乙酸乙酯1.5ml、丙三醇1ml、酒用蛋白糖0.5克的量加入乳酸、己酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙三醇、酒用蛋白糖进行勾兑→火棘酒。