[发明专利]双色营养保健面条及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种双色营养保健面条及其制备方法。

作为现有技术，面条及其加工方法，一般均以小麦面粉为原料，经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量和包装加工过程制备成白色面条，或加入适量的食用碱制成碱水面。食品科技，1996，No3.P 28，也曾介绍两种营养保健面条加工法。一种是添加膳食纤维类的海藻酸钠，另一种是添加植物蛋白类的豆浆。这两种方法，虽然可将面条制成具有一定功能的保健面条，但是不能产生令人喜欢的色彩感观。

上述方法虽然简单可行，制成品也被消费者接受，其不足之处是：由于单纯注重面条白洁，面粉精度提高，致使其营养成份上减少，营养价值也不高，缺乏可增强食欲，使人喜欢的色彩感观。

本发明的目的就是为克服上述现有技术的不足，提供一种既富有营养保健功能，又具有优良感观品质，色彩诱人的双色营养保健面条及其制备方法。

本发明的目的可以通过下述技术方案来达到：

一种双色营养保健面条及其制备方法，包括切条、干燥、切断、计量和包装等过程，其关键之处在于：将不同颜色的蔬菜或水果、海产品、豆类粉或薯类粉以及其它麦类面粉按一定比例与小麦面粉分别混合；分别和面、经熟化、压片制成两种不同颜色的面带，然后再经复合、压延进而制备出同根面条正反(前后)两面为不同颜色的双色营养保健面条。

而且，将具有特征颜色的蔬菜或水果，经清洗、烫漂、磨浆、过滤制得的浆状蔬菜或浆状水果按小麦面粉重量的5-20％(W/W)加入小麦面粉中混匀和面；或者将蔬菜粉或水果蔬粉按小麦面粉重量的0.1-3％加入小麦面粉中混匀和面。

并且，将螺旋藻粉、海带粉、蛋黄粉分别以小麦面粉重量的0.1-3％(W/W)加入小麦面粉中混匀和面。

并且将红薯粉或土豆粉、葛根粉、绿豆粉或黄豆粉，养麦粉或燕麦粉分别按小麦面粉重量的1-50％(W/W)添加到小麦面粉中混匀和面。

小麦面粉与所添加的物料混合均匀，和面经熟化、压片制成两种不同颜色的面带，然后经复合，压延、切条再经上杆、干燥、下杆切断、计量和包装。

本发明所具有的优点：

1、为食品工业提供了一种可全面提高面条品质、强化营养、具有保健功能、外观色彩诱人、感观适宜的双色营养保健面条及其制备方法。

2、工艺合理、经济可行。

3、合理有效地利用蔬菜类资源；

4、无环境污染。

以下结合实施例对本发明进行进一步详述。

将小麦重量1％(W/W)的螺旋藻粉与小麦面粉混匀，加水和面、熟化、压片、制成绿色面带；西红柿经清洗、烫漂、打浆、过滤的浆汁按小麦面粉重量的20％与小麦面粉混匀，加水和面、熟化、压制成红色面带；将红绿两种面带经复合，压延、切条、干燥、切断、计量、包装制成红、绿两种颜色的营养保健面条。