[发明专利]制造含块件的冷冻组分的方法和设备

权利要求书

1.制造一种冷冻组分的方法，所述冷冻组分设计成供填充到罐子或散装托盘的包含呈挤压件或环形件形状的凝胶块件，其特征在于，在单次操作中，形成凝胶挤压件、用旋转的圆柱体形罩件形状的切割工具切割所述凝胶挤压件并以随机的方式将所述已切割的凝胶挤压件掺合并连续地分布在冷冻组分的管束中。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶为由糖、括角豆树胶或角叉菜胶的多糖胶凝剂的含水组分和选择性地包含水果香料和着色剂的混合物组成。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶混合物是在60℃温热情况下，由水、糖、多糖胶凝剂和选择性地包括着色剂和调料制备而成，然后将此混合物泵送通过一个供应管，并将之冷却至约10至15℃，使得仍可继续将所述混合物泵送。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶形成一种空心挤压件，在所述空心挤压件的中心通过一种同轴管计量地加入具有与所述凝胶的流变特性不同流变特性的其他组分，所述其他组分在低温下比所述凝胶更硬，所述其他组分可为方旦糖、增甜膏或脂肪物质，巧克力，所述其他组分是在比所述凝胶还高的温度下注入的，所述温度可为40至60℃，从而可制成一种包围着所述硬的组分的管束的凝胶鞘，所述包围着硬组分的凝胶鞘便可直接掺合到所述冷冻组分团块中。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述凝胶挤压件具有圆形截面或具有非环形的外轮廓线，所述外轮廓线是由在所述凝胶的供应管的端部的喷嘴的构形决定的，所述外轮廓线可为一种狭缝、长方形、正方形、三角形、星形、卵形或人物雕像。

6.一种用以实施权利要求1所述方法的设备，所述设备包含：

一个圆柱体形混合室；

至少一个供应冷冻组分的供应管，所述供应管将所述冷冻组分相对于所述混合室的轴线横向地注入所述混合室内；

至少一个供应凝胶的供应管，所述供应管将所述凝胶相对于所述混合室的轴线横向地注入所述混合室内，而所述供应凝胶的供应管的截面面积小于所述供应冷冻组分的供应管的截面面积；

一个用以将所述凝胶挤压件切割成块件的工具，所述工具能作旋转运动并能匹配所述混合室的内壁；

用以相对于所述混合室的轴线纵向地偏转所述冷冻组分的装置；

用以在所述冷冻组分的管束中分布所述块件的装置；

用以挤出包含所述块件的所述冷冻组分的喷嘴。

7.如权利要求6所述的设备，其特征在于，所述用以切割所述凝胶挤压件的工具是一个可匹配所述混合室的内壁的圆柱体形罩件，所述罩件上有一个供所述冷冻组分团块通过的大尺寸窗口，并具有多个带有切割刃口的垂直元件。

8.如权利要求6所述的设备，其特征在于，所述混合室由所述切割工具处向下游方向延伸并端接在出口处的所述喷嘴上。

9.如权利要求6所述的设备，其特征在于，在所述切割工具的下游处侧向地设置多个用以供应所述冷冻组分团块的辅助供应管。

10.如权利要求6所述的设备，其特征在于，在所述混合室的下部部分之上方，所述罩件的底部在所述混合室的轴线方向上设置开口，而在沿所述混合室的内壁的所述混合室的周界上设置多个偏转元件，所述偏转元件保证所述凝胶块件实现随机分布而避免这些凝胶块件在所述冷冻组分团块内堆积地分布在一起。

11.一种实施权利要求1至5中任意一项所述方法或应用权利要求6至10中任意一项所述设备制备的冷冻组分，所述冷冻组分包含方旦糖、增甜膏或脂肪物质、巧克力的块件，所述块件取由凝胶鞘包围的挤压件或环形件的形式。