[发明专利]一种滋补酒及其生产方法

说明书

本发明涉及一种果酒及其酿制方法，尤其是一种以酿制的果酒为酒基，佐以中药材勾兑而成的滋补酒及其生产方法。

本发明的果酒酒基是以安梨和山楂为原料的，安梨，色泽金黄，皮薄肉厚，汁液丰富，含有多种维生素和安基酸，它的总酸为0.8-1％，总糖10-12％，压榨出汁率65-70％，香气丰满，是酿酒的好品种；山楂是既是食品又是药品的果品之一，含有丰富的有机酸、维生素C、多种微量元素和矿物质，具有开胃、健脾、消食化积的功能，目前以安梨、山楂为原料的果酒大多是由果汁勾兑而成，果香、酒香不理想，口感不协调，营养保健作用不突出。

本发明提供了一种兼具果香、酒香和药香并有明显的滋补保健作用的饮料酒及该种饮料酒的生产方法。

本发明的滋补酒是由果酒酒基和药汁勾兑而成的，酒基有两种，一种是以安梨果酒为酒基，将经分选、洗涤后的安梨破碎，压榨取汁，将果汁加入主发醇池，加100PPM的偏重亚硫酸钾，进行杀菌，加入6-8％的苹果酵母培养液，发酵温度控制在18-22℃，发酵时间10-15天，至残糖降至5g/L以下，之后倒池，进行后发酵，至残糖降至4g/L以下，添加酒精，调整酒度16-18度，陈贮半年以上。

另一种是以山楂果酒为酒基，将经分选、洗涤后的山楂破碎，加入主发酵池，加含糖量10％的糖水，山楂、糖水的比例为1∶2，加入6-8％的人工酵母，发酵温度控制在20-25℃，发酵时间10-15天，至残糖降至5g/L以下，山楂渣沉入池底后，进行汁渣分离，经分离后的山楂汁倒入发酵池进行后发酵，至残糖降至4g/L以下，后发酵结束后，立即换池，除去酒脚，添加酒精，使原酒酒度达到16-18度，陈贮半年以上。

制备药汁所选用的中药材经医学专家根据药理药性，以达到滋补健身、调整风味为目的的配伍而成，其中有人参、海马、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故纸、公丁香等中草药，该八味中草药均用40度食用酒精冷浸，提取浸出液。

将制备好的酒基、药汁及砂糖、柠檬酸混合，每吨酒基每种药汁的加入量为0.2kg，砂糖、柠檬酸的加入根据半干型、半甜型、甜型酒要求的指标适量加入，勾兑好的果酒经检验合格后，加皂土吸附澄清，极框过滤，装瓶，在70-75℃热水中进行巴氏杀菌，即制成成品。

按上述方法生产的滋补酒，澄清透明，无沉淀，无悬浮物，药香、果香、洒香三味一体，无刺激性，滋味醇和，酒体协调，具有滋阴壮阳、健身补肾、生津健脾、养血补脑、延年益寿之功效。

生产滋补酒的工艺步骤：

(一)以安梨为原料制备酒基：

1、选用成熟的一等安梨，剔除腐烂果和杂质，用清水冲洗。

2、用锤式破碎机将梨打成均匀的小块，最大直径不超过3毫米。

3、用连续压榨机压榨取汁。

4、主发酵：将果汁加入发酵池，入池量为池容量的4/5，加100PPM的偏重亚硫酸钾，进行杀菌。加2346#苹果酵母培养液(中科院微生物发酵研究所提供)，发酵温度18-22℃，发酵时间10-15天，至残糖降至5g/L以下。

5、倒池，进行后发酵，至残糖降至4g/L以下，加酒精，调整酒度16-18度，陈贮半年以上。

(二)以山楂为原料制备酒基：

1、将分选、洗涤后的山楂用大滚距挤压式破碎机破碎，以将山楂果肉挤破而不破碎山楂果核为宜。

2、主发酵：将破碎后的山楂入池，加含糖10％的糖水，山楂、糖水的比例为1∶2，加入人工酵母，接入量为6-8％，发酵温度20-25℃，发酵时间10-15天，残糖降至5g/L以下。

3、汁渣分离：山楂渣全部沉入池底后，即可进行汁渣分离。

4、后发酵：经分离后的山楂汁倒入另一发酵池进行后发酵，在后发酵期间，发酵池要保持无空隙，尽量缩小酒与空气的接触面，避免杂菌侵入。

5、陈酿、换池，后发酵结束后，立即换池，除去酒脚，添加酒精，使原酒酒度提高到16-18度，陈贮半年以上。

(三)药汁浸提：选用人参、海马、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故纸、公丁香及其它中草药，每种中药吨酒含量各为0.2kg。根据八味中药的质地均采用40度食用酒精冷浸，总浸汁为药汁的25倍，即各味中药吨酒用量共1.6kg，浸出液为40kg。