[发明专利]含熊胆粉的保健啤酒的生产方法

说明书

本发明涉及一种啤酒的酿造技术，特别涉及一种含熊胆粉的保健啤酒的生产方法。

啤酒由于具有营养丰富，含酒精量低，易被人体所吸收等特点，越来越成为人们餐桌上必不可少的酒种。啤酒生产的主要原料是大麦、酒花和水，近几年在啤酒中添加具有功效作用成分的保健型啤酒正逐渐成为人们研究开发的热点。目前尚未发现有与本发明相同或相似的记载。

本发明的目的在于提供一种向啤酒中添加熊胆粉提取液，而制成的具有利胆助消化等功效作用的保健型啤酒，即一种含熊胆粉的保健啤酒的生产方法。

本发明的技术解决方案是：采用传统的生产啤酒的工艺，在制取过程中加入一定量的经处理获得的2∶1熊胆粉提取液和浓度为1％的藻酸丙二酯溶液，从而制取所述啤酒。熊胆粉提取液的工艺如下：(a)熊胆粉用少量蒸馏水溶解成粘稠液体，加入浓度为95％的乙醇，搅拌均匀；(b)热回流提取，冷却静置，过滤；(c)滤渣用95％的乙醇洗涤2～3次，合并洗、滤液，回收乙醇至无醇味；(d)残液内加入适量蒸馏水，搅拌均匀，静置一定时间，过滤；(e)滤液微火浓缩至2∶1体积；(f)重复上述步骤(a)～(e)，反复提取1～2次。

本发明制备工艺简单、实用，可以稼接到任一啤酒生产线上；本发明的产品外观清亮透明，泡沫洁白、细腻，持久挂杯，有明显的酒花香气，口味纯正、爽口，无异味，除具有啤酒的营养作用外，还具有熊胆粉的功效作用，如利胆助消化、清热解毒、降压去脂、抑菌抗炎和抗疲劳等保健作用，适用范围广泛，对机体不产生任何急性、亚急性和慢性危害。

本发明的实施例如下：

在传统生产啤酒的工艺流程中的后发酵和过滤工序之间，将2∶1熊胆粉提取液及1％藻酸丙二酯溶液按下述配方规定比例量加入：即每1000ml啤酒内加入经前处理工艺获得的2∶1熊胆粉提取液0.625ml(含熊胆粉0.3125g)，藻酸丙二酯PGA0.0781g，从而制取所述啤酒。

1％藻酸丙二酯溶液的配制过程：1克藻酸丙二酯用100毫升50～70℃蒸馏水分散湿润，溶胀12小时，夏天稍短些，冬天稍长些；然后用磨碎机进一步磨细溶胀，制备成均一状态的粘稠溶液。

已知熊胆粉中主要功效成分胆汁酸盐是以结合状态存在，分子中增加了牛磺酸(NH₂·CH₂·CH₂·SO₃H)、甘氨酸(NH₂·CH₂·COOH)等极性基团，增加了分子整体极性，能在常温下溶解于极性溶媒(水、乙醇)中；胆固醇、磷脂、胆色素等其余成分分子大、极性小，常温下不溶于水和乙醇中；产生腥臭气味的蛋白质及其含氮代谢产物遇高浓度乙醇产生沉淀，可过滤除去。根据以上各成分对极性溶媒(水、乙醇)溶解度差异，可将其分离。

2∶1熊胆粉提取液的前处理工艺过程如下：

(1)熊胆粉用少量蒸馏水溶解成粘稠液体(熊胆粉易吸水结块，因此操作时应先将熊胆粉磨细、轻轻撒在蒸馏水表面，待吸水下沉后再轻轻振摇，使其溶解成粘稠液体)，加入10倍量95％浓度的乙醇，搅拌均匀；(2)热回流提取2～3小时，冷却静置24小时，过滤；(3)滤渣用95％乙醇洗涤2～3次，合并洗、滤液，回收乙醇至无醇味；(4)残液内加入3倍量蒸馏水，搅拌均匀，10℃以下静置24小时，过滤；(5)滤液微火浓缩至2∶1体积(即2ml提取液含1g熊胆粉)。(6)重复上述步骤(1)～(5)，反复提取1～2次，即得2∶1熊胆粉提取液，该液室温下为棕褐色，粘稠，微有熊胆特异气味。

通过前处理工艺，可提取熊胆粉中主要功效成分胆汁酸盐，排除其余非功效物质，除腥除臭，改善熊胆粉液态制品的物理性能。