[发明专利]多功能糖化发酵种(剂)

说明书

我国南方劳动人民创造的半固态发酵法生产白酒的方法，是一种独特的发酵工艺，具有悠久的历史。以该法生产的白酒在广西、广东、福建等南方地区素为人民群众所喜爱，作为一种强身保健之酒类常所饮用。

半固态发酵法白酒的生产方法是以大米为原料以小曲(又称酒饼)作为糖化发酵种(剂)，采用半固态发酵法，即先培菌糖化，后发酵，并经蒸馏而制得。这种使用小曲作为发酵剂的传统生产方法，产酒率较低，酒质较差。近年有的白酒生产厂家使用纯根霉麸曲作为糖化发酵剂，产酒率有所提高。但由于干扰培菌糖化的因素很多，如在高温或低温季节，根霉菌生长不好，糖化酶产量低，使糖化效果差，加上杂菌污染，产酒率亦受到很大影响，产酒率仍不理想。为解决小曲或根霉曲存在的上述问题，需要有一种更好的发酵剂，才能大幅度提高半固态发酵法白酒的产量。

本发明的目的是生产一种多功能复合糖化发酵剂，使培菌与糖化同步进行，增加糖化时间，减少培菌时间，使米饭的淀粉能更充分的糖化，同时利用中草药的抗菌防腐作用，抑制产酸菌的生长，以期能提高半固态发酵法白酒的产酒率，提高产量和降低成本。

本发明是这样实现的：先培养根霉曲，再以根霉曲为基料，加一定比例的糖化酶和纤维素酶，配以具有生香抗酸作用的中草药，经粉碎混合而成。

本发明所产生的糖化发酵种，集传统小曲、根霉曲、糖化酶、纤维素酶的作用为一体，提高糖化发酵的效率，可以使半固态发酵法白酒的产酒率提高百分之五至十，又显著地改善了酒的品质，降低了白酒的生产成本。如果在华南地区白酒生产厂家推广使用本发明的糖化发酵种(剂)，将可创造巨大的经济效益。