[发明专利]干酪饼制作方法

说明书

本发明一般涉及干酪饼的制作方法，特别涉及使用可控制空气的烤炉自动制作干酪饼的方法。

干酪饼是一种很受面包师傅和顾客欢迎的食物。面包师傅一般这样制作干酪饼：把主要成分为牛奶或奶制品的多种成分搅和成面糊、把面糊放入一模子中、把模子放入一烤炉中在所需温度下烤制所需时间。随着人们对干酪饼的需求的稳定增长，面包师傅寻求干酪饼的批量生产方法，从而对于酪饼的家庭制作方法作出改进。

批量生产干酪饼的某些方法和设备包括：计算机控制的工业用烤炉；在生产线上自动搅和各种成分、专用模子以及使用传送带等等在整个烤制过程中自动传送各种成分。尽管这些特征和其他特征提高了干酪饼的制作速度，但由于速度提高，干酪饼的味道和质量常常下降。

干酪饼的现有批量烤制方法的一个更严重的固有问题是，如此烤制的干酪饼由于其牛奶和其他易腐成分而非常容易腐败。因此市场上的干酪饼必需冷冻或保持冷藏。冷冻的结果是味道不佳，而冷藏必需仔细加以控制。无论是冷冻还是冷藏，市场上的干酪饼的保质期都很短。许多干酪饼腐败后只得退给面包师傅。

本发明的一个目的是提供一种干酪饼制作装置，它所生产的干酪饼无菌、耐放，从而无需冷藏就可储藏、运输和在货架上销售。

本发明的另一个目的是提供一种在普通大气条件下保质期很长的干酪饼。

本发明的另一个目的是提供一种可克服现有技术所固有的上述味道和质量问题的干酪饼制作方法，该方法控制整个烤制过程而把无菌空气不断引导到受烤制的干酪饼上，从而烤干和冷却干酪饼。本发明的另一个优点是，干酪饼的环境保持通风而除去受污空气。本发明的另一个优点是，该干酪饼制作方法是自动的，且用电子装置控制。

从对本发明的下述说明中可清楚看出上述和其他目的和优点。

本发明为一种干酪饼制作方法，其中，干酪饼从面糊的形成、面糊灌入烤制杯、烘烤到包装的整个过程在时间和条件方面都受控制，该装置的大气环境受到控制，面糊和初成的干酪饼保持在选定的无菌HEPA大气中。

简言之，该方法使用一生产线，该生产线包括一临时储存面糊的料斗。一分发装置把许多空杯分发到一传送装置上。这些空杯用该传送装置传送到该料斗旁的一位置上后灌入一定量的面糊。这些灌有面糊的杯子然后由该传送装置送到一具有第一温度的炉子中。在第一时间周期内对流热量烘烤这些杯子，从而在杯子中生成干酪饼。该传送装置然后把这些杯子送到一封闭的冷却位置。然后一HEPA过滤器把无菌空气引导到这些杯子上，从而在第二时间周期内冷却干酪饼。在第二时间中，封闭冷却位置中的大气不断以第一换气率排出。最后，在上述各步骤中，与生产线的各部件电连接的一控制装置控制传送装置的速度、空杯的分发、炉子的第一温度、无菌空气的引导和大气的排出。

下面详述本发明。

结合附图可更好理解本发明各实施例的上述概述以及下述详细说明。为例示本发明，附图中示出用于该干酪饼制作方法的一优选实施例的设备。但应看到，本发明不限于所述详细步骤、布置和各装置。

附图中：

图1为实施本发明优选方法的一设备的俯视图；以及

图2为所使用的一烤制杯的立体图。

下面参看附图，在这些附图中，相同部件用同一标号表示，图1示出在一种优选的干酪饼制作方法中使用的设备，它为一生产线10。如图1所示，生产线10包括一系列传送带，从而在生产线10中从左到右传送烤杯。

从图1还可看到，用塑料或金属片制成的空杯12用杯子分发器14分发到与该生产线横交的传送带16上。这些杯子12由杯子分发器14在一定周期中以一定速率自动分发。该杯子分发器14与一控制装置18电连接，该控制装置为方便起见装在该生产线的中途。用周期编程数据编码的该控制装置18控制从杯子分发器14分发的杯子12的分发时间和流率。该控制装置18还与该生产线10的其他部件电连接，从而控制这些部件的时序和速率并保持一定的工作周期。