[发明专利]马铃薯食品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种以马铃薯为主料配制而成的食品及其它的制作方法。

马铃薯是世界上主要的农作物之一，它粮菜兼用，生育期短，单位面积产量高，且含有一定的淀粉、粗蛋白和维生素C等营养成份。但因马铃薯单独食用口味平淡，营养价值不高。常规的马铃薯深加工的产品有淀粉、粉条、粉丝等，这些产品只能作副食用，相对来说马铃薯的消费量并不算很大，而且在加工过程中有些营养成份也容易丢失。

另一种马铃薯的利用是中国专利CN1107297A公告的“胡萝卜土豆乳”其中的土豆(马铃薯)乳原料配比如下：牛奶50-80％、胡萝卜5-30％、土豆5-30％、蜂蜜2-10％、白糖2-5％。从上述配伍中可以看出此产品是一种高价格、高营养流质饮料，不能替代粮食作物来大量食用，并且其土豆的含量也不大，所以也很难充分利用马铃薯这一丰富资源。

本发明的任务是提供一种能克服以上不足之处的食品，而充分利用马铃薯这一丰富资源制造出一种营养丰富，价格低廉，便于携带，可替代粮食作物的马铃薯食品及其它的制作方法。

为完成上述任务，本发明采用以下物种配方(按重量配比)：

马铃薯40-85％、脱脂豆粉5-20％、枣2-15％、鸡蛋2-10％、食盐1.5-5％、糖1-6％、动物油1-5％，还可另加苯甲酸钠0.2-1％作为防腐剂。

以上配方中以马铃薯为主料，一般最少不低于总投料的40％，这是由马铃薯这一高产作物和价格低廉的本质属性所决定，开发此产品会大量消耗马铃薯来替代日渐缺乏的粮食作物。本配方中最高一般不超过85％，因为马铃薯营养成份不全，营养含量不是很高，超出此含量单独食用价值不大，味感不好，为此本配方中选用含有丰富蛋白质和胡萝卜素的鸡蛋，含有丰富的维生素C的枣为副料，以便为此食品配备高营养物质和克服马铃薯单独食用的缺陷。本配方中，枣、糖、鸡蛋和豆粉都是高蛋白的营养物质，还含有丰富的维生素B₁、B₂等，所以此食品可粮菜兼用，味道香美可口，价格低廉，同时又是旅行的佳品。

本发明的上述配方可加入不同的调味品得到不同口味，如以下配方中加入花椒粉和辣椒粉可制成麻辣口味的食品，具体配方：马铃薯65-80％、豆粉5-20％、枣5-10％、鸡蛋5-10％、食盐1.5-2％、糖2-6％、花椒粉0.1-1％、辣椒粉0.2-2％。

如在配方中加入鸡汁可调制成鸡汁口味，配方如下：

马铃薯60-75％、豆粉10-20％、枣5-10％、鸡蛋5-10％、食盐1.5-2％、糖2-6％、鸡汁粉2-4％。

在上述配方中加入桂皮或椰汁或五香调料，可配制成多种口味，这里不再详细论述。

本发明的制作方法如下：

原料处理→制浆→细磨均质→小包装→加热成熟杀菌→冷却→大包装。

原料处理：

马铃薯：机械脱皮，手工挖除于芽眼，冲洗干净待用。

枣：清洗，汽蒸软化待用。

鸡蛋：水洗，破壳，蛋液打散待用。

制浆：将上述工序中处理完的马铃薯破碎后磨浆；枣机械脱核打泥。

细磨均质：将打完浆的马铃薯、脱核枣泥、豆粉、糖及调味料等放入搅拌机内混合，同时加热65-70℃制得糊状再用胶体磨细磨，然后将鸡蛋液打入胶体液中搅拌均质。

小包装：将上述的物料投入专用的包装机中包装，其包装可选用PVDC耐热膜材料，将其包装成香肠形、杯形或碗形。

加热成熟杀菌：将包装好的半成品放入蒸箱内用100-120℃的汽蒸内汽蒸，时间根据成品大小来定，以保证成品成熟和无菌。

大包装：将杀完菌的制品投入自然水中冷却，使得表面干燥后，最后大包装封存。

本发明的上述制作方法是先将固体备物料经制浆、细磨均质等工序制成液态，包装后再将液态物料经加热成熟变成固态。

本发明以马铃薯这种低成本、资源广的物种为主料，配制而成营养丰富的大众化食品，也可作粮食的代用品，且可通过调味品调制成多种口味。它通过简单的制作工艺，制成韧硬适度具有良好口感的固态食品，且本发明有包装独特，便于携带、保存期长等优点。

实施例1：

本发明所述的马铃薯食品，选用75千克马铃薯、5千克豆粉、4千克红枣、6千克鸡蛋、2千克碘食盐、3千克糖、2千克动物油、羧甲基纤维素少许，余量为水。1、先将马铃薯用机械脱皮机脱皮，手工刀挖除芽眼，冲洗干净后用破碎机破碎，用磨浆机磨浆后待用。红枣清洗干净后放入蒸汽锅中蒸汽软化，机械脱核打泥待用。鸡蛋水洗破壳，将蛋液打散待用。