[发明专利]莲子罐头制造工艺

说明书

本发明涉及一种用罐头保存食用莲子，特别是一种带甜味的莲子罐头。

目前莲子罐头基本上是莲子沉淀于瓶底，形成上层是水，下层是莲子，且莲子难于煮熟，口感差，煮过头了，莲肉容易破碎，且保质期短。

本发明的目的是提供一种解决莲子罐头制造中产品莲子浮于瓶内的莲子罐头制造工艺。

本发明的任务是用如下方式实现的：将已去莲芯的干莲子加入适量的水进行蒸煮，然后灌瓶，再加入已溶解有糖的水灌入瓶内，再进行压盖封瓶口，再进行灭菌，即得成品罐头，莲子在蒸煮工序时，需要进行加水、煮沸、放水、加水、煮沸，如此循环2至6次进行漂白后，再进入灌瓶工序。在灭菌时用锅蒸煮灭菌。制造工艺过程中所用的水是矿泉水蒸馏水或已煮沸的洁净水。所用的糖是白糖或糖冰糖或甜叶菊糖或其组合。

本发明工艺简单、可靠，效果好，保质期长，罐头内莲子浮在瓶中，莲子入口消融，口感好，色白均匀，无物渣。是四季皆宜的滋补保健饮品。

下面对本发明作进一步详细说明：本发明使用主要原料是湘莲果、白糖、糖冰糖、矿泉水，对已去壳及皮的莲子先进行精选，将变色、虫蛀、烂果、杂质一一剔除，然后去莲子芯，再将精选去芯后莲子进行加入适量矿泉水蒸煮，在蒸煮工序中要进行四次加水、煮沸、放水、加水、煮沸的循环，进行漂白后，再灌入瓶内，然后加入已溶解有白糖、糖冰糖的矿泉水灌入瓶内，再压盖封瓶口，然后进行灭菌，此时灭菌锅内压力在0.7至1.5Kg/cm²保温约15至25分钟，即制成冰糖莲子罐头。    

本实施例采用湖南省出产的莲子又称湘莲或寸三莲。湘莲营养丰富，保健功能多。莲子遍身是宝，含牛角花糖甙、乌胺、莲心碱、导莲心碱和淀粉62％、蛋白质18.7％、脂肪1.91％，以棉子糖、钙、磷、铁、维生素B1、B2、胡罗卜素、氨基酸等17钟人体所需的养份。据《本草纲目》记载及现代医药论证，湘莲具有养心安神、清热解毒、降压抗癌、益肾涩精、清心美容、除烦利尿、延年益寿等多种保健功能。

本发明用的莲子除用湘莲外，也可用其它地方生产的莲子。