[发明专利]一种以蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法

说明书

本发明提供了一种以低质海洋贝类蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法。

蓝蛤(Aloididae aloidis)属海洋贝类。由于其个体小及含泥沙多等原因，不能成为人们直接食用的对象，直接利用的经济价值很小，但是其自然贮量丰富，尤其是在渤海湾一带，这种贝类生长的自然环境好，无工业污染，肉质鲜嫩。含肉量约为15％(湿重)，营养丰富。据分析其中含有粗蛋白、脂肪、多糖、牛磺酸、有机碘、磷、被称为“脑黄金”的EPA和DHA及多种氨基酸，而且还含有钙、镁、铁、铜、锶等十几种微量元素。这些元素多数为结合状态，是有机矿物质，有利于人体的吸收利用。由于没有找到一种开发利用方法，只能任其自生自灭，造成这些贝类资源的浪费。

本发明的目的是提供一种以蓝蛤为原料生产营养蛋白粉的方法，以充分开发利用这种低质贝类，为人们提供一种营养丰富的食品。

本发明是这样实现的，将洗净后的鲜蛤2kg，放入1000～1500ml水中，煮沸4～6分钟后，取出壳、肉，汤过滤除沙后，浓缩至原体积的1/2～1/3，壳、肉、汤混合，用超速破碎机均浆4～6分钟，均浆液用1N NaOH溶液将PH值调至7-8，煮沸3-5分钟，迅速降温至35～45℃，加入食品级中性蛋白酶5～8g，在35～45℃下保温搅拌4～5小时，煮沸1～2分钟除酶，降至室温并过滤，将过滤后的液体放入蒸发容器中，控温在60～80℃，连接冷凝器和真空泵，减压浓缩至原体积的1/2～1/3，将浓缩液-20℃以下冰冻过夜，在-37℃条件下真空冻干48小时，将所得冻干粉用酒精回流脱腥，然后除去酒精，所得物质即为营养蛋白粉。

在过滤后的液体用冷凝器和真空泵，减压浓缩至原体积的1/2～1/3后，也可用喷雾干燥器将其喷雾干燥成粉状物，将所得的粉状物用酒精回流脱腥，然后除去酒精，所得物质即为营养蛋白粉。

本发明所称的鲜蛤为活的或刚死不久未变质的蓝蛤。

这种生产方法工艺简单，生产成本低，所得营养蛋白粉，含有蛋白质、多糖、牛磺酸、有机碘、脑黄金及多种氨基酸等各种营养成份，且含量丰富，可用其进一步开发成冲剂、片剂、胶囊、口服液、调味品、食品强化剂等多种形式，食用方便。下脚料可用来制成饲料添加剂，不产生污染。

以下提供了利用本发明之方法生产的营养蛋白粉的营养成份分析结果。

干粉得率(占鲜蛤湿重)1.54％。其中：1、粗蛋白       61.02％2、总脂肪       0.573％3、多糖         11.645％4、EPA          0.094％5、DHA          0.041％6、总磷         0.24％7、有机碘       0.069％8、牛磺酸       8.42％9、氨基酸       含有天门氨酸、苏氨酸、蛋

            氨酸等十七种以上。10、微量元素    含有钙、镁、铁、锌、铜、

            锶等十几种。