[发明专利]一种胡萝卜粉珍饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种胡萝卜粉珍饮品及其制备方法。

众所周知，胡萝卜是一种营养丰富的美味根菜，素有小人参美称。近几年经研究发现，胡萝卜中含有多种胡萝卜素、氨基酸、微量元素、维生素等，其中β胡萝卜素是五十多种胡萝卜素中的一种，β胡萝卜素具有抗氧化生理活性，可提高人们的免疫功能。用于治疗缺乏维生素A引起的各种疾病，如上皮细胞角质化、皮肤干燥、表皮组织改变而受到病菌侵袭。胃肠粘膜表皮受损引起的腹泻，泪腺泌障碍引起的眼病，液盲症等。胡萝卜饮品是国际上公认的绿色保健饮品。其种类较多。如中国专利CN93104950.4号公开了一种胡萝卜茶及其制作方法，它是将鲜胡萝卜经制粒、茶化处理、杀菌、加调味剂、干燥处理、制成含有茶化胡萝卜、甜菊甙、香兰素、香精的胡萝茶。虽然该技术方法简单可行，同时解决了携带饮用方便的问题，但是该技术是将胡萝卜在高温150～200℃下，烘烤1.5～2小时，然后在100℃下进行20～30分钟杀菌，这样的高温，而且又保持很长时间，从营养学的角度看，对胡萝卜本身富含有益的各种氨基酸、维生素、胡萝卜素等将大大破坏。中国专利CN90102146.6号公开了名称为消除胡萝卜异味的系列饮品及制备方法，它是一种以胡萝卜为主要原料与其它调味剂或果浆、牛乳、豆奶等配合经乳化处理制备的浆状、乳状或速溶固体饮料。其存在的不足是胡萝卜与牛乳、豆奶调配制成的固体饮料，饮用时没有酸甜可口的感觉，原因是牛乳中含有乳清蛋白和酪蛋白，豆奶中含有大豆蛋白，这些蛋白遇酸后都会变性，形成凝块。从营养学的角度看，牛乳中含有3.5％的动物脂肪，其脂肪酸为饱口脂肪酸，过多饮用，胆固醇增高，对人体不利，易诱发各种疾病，尤其对中老年人更是如此。

本发明的目的是：针对现有技术中存在的问题进行了改进，为工业化连续生产提供一种完整的工艺方法，加工出纯天然、色泽新鲜、速溶性好、营养成分丰富(不被破坏或少破坏)，酸甜可口的胡萝卜粉珍饮品。同时提供的工艺方法技术上合理，工艺上可行，另外，用麦芽糊精作添加剂可克服用牛乳、豆奶作胡萝卜固形饮料所带来的缺点，而且麦芽糊精在微酸条件下还起到稳定剂的作用，在胡萝卜粉珍饮品速调后，通常(短时间内)不会有分层现象。

本发明是通过下列方式予以实现的：一种胡萝卜粉珍饮品，其特征在于由以胡萝卜为主要原料并添加麦芽糊精、白砂糖、柠檬酸和水制备而成，其中，在加热搅拌渗出工序中所加适量的水(作为中间成分，制成品中经喷雾干燥去除)按胡萝卜与水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制备1000公斤胡萝卜粉珍饮品各成分的重量为：

胡 萝 卜    1000～1100公斤

麦芽糊精    33～39.5公斤

白 砂 糖    48.5～55公斤

柠 檬 酸    4.5～7公斤

制备上述产品的方法，其特征在于包括鲜胡萝卜削顶去杂、温水浸泡、喷淋清洗、碱水热烫、凉水冷渍去皮、柠檬酸中和、机械切丝、加热搅拌渗出、调温、机械磨浆、一次均质、配料、调温、二次磨浆、暂存升温、二次均质、浓浆罐、高压泵送料、喷雾干燥、凉粉、筛粉、包装、入库等工序，其中：

A、在加热搅拌渗出工序中，经过机械切丝后的胡萝卜丝在连续加热搅拌渗出装置中加适量的水，按胡萝卜与水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，连续加热搅拌，温度为93～95℃至汁液渗出，时间为30分钟，然后再进行机械磨浆；

B、在一次均质至二次均质的工序中，一次均质的压力为120kg/cm²，均质后的汁液送入可加热的配料罐中，此时将麦芽糊精用白砂糖混合以及柠檬酸共同投入配料罐中进行配料，调温为70℃，然后进行二次磨浆(精磨)，并将其浆料送入暂存罐，再进行二次均质，二次均质的压力为145～150kg/cm²；

C、在二次均质至喷雾干燥工序中，经二次均质后的胡萝卜浆料送到浓浆罐中，调温至70～75℃，经高压泵(压力为70～120kg/cm²)进入干燥塔进行喷雾干燥成为粉珍，干燥塔的进风温度通常可以是135～145℃，排风温度为80～85℃。这里成为粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％为好。

本发明的制备方法或称工艺流程前已叙述，现将此加上箭头归纳如下：