[发明专利]一种胡萝卜粉珍饮品及其制备方法

权利要求书

1、一种胡萝卜粉珍饮品，其特征在于由以胡萝卜为主要原料并添加麦芽糊精、白砂糖、柠檬酸和水制备而成，其中，在加热搅拌渗出工序中所加适量的水(作为中间成分，制成品中经喷雾干燥去除)按胡萝卜与水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，制备1000公斤胡萝卜粉珍饮品各成分的重量为：

胡 萝 卜    1000～1100公斤

麦芽糊精    33～39.5公斤

白 砂 糖    48.5～55公斤

柠 檬 酸    4.5～7公斤

2、制备权利要求1所述产品的方法，其特征在于包括鲜胡萝卜削顶去杂、温水浸泡、喷淋清洗、碱水热烫、凉水冷渍去皮、柠檬酸中和、机械切丝、加热搅拌渗出、调温、机械磨浆、一次均质、配料、调温、二次磨浆、暂存升温、二次均质、浓浆罐、高压泵送料、喷雾干燥、凉粉、筛粉、包装、入库等工序，其中：

A、在加热搅拌渗出工序中，经过机械切丝后的胡萝卜丝在连续加热搅拌渗出装置中加适量的水，按胡萝卜与水的配比(1.1～1.15)∶1的比例加入，连续加热搅拌，温度为93～95℃至汁液渗出，时间为30分钟，然后再进行机械磨浆；

B、在一次均质至二次均质的工序中，一次均质的压力为120kg/cm²，均质后的汁液送入可加热的配料罐中，此时将麦芽糊精用白砂糖混合以及柠檬酸共同投入配料罐中进行配料，调温为70℃，然后进行二次磨浆(精磨)，并将其浆料送入暂存罐，再进行二次均质，二次均质的压力为145～150kg/cm²；

C、在二次均质至喷雾干燥工序中，经二次均质后的胡萝卜浆料送到浓浆罐中，调温至70～75℃，经高压泵(压力为70～120kg/cm²)进入干燥塔进行喷雾干燥成为粉珍，干燥塔的进风温度通常可以是135～145℃，排风温度为80～85℃。这里成为粉珍的成品中，水份控制在3.5～5％为好。