[发明专利]“麦饭卷”快餐食品及其制作工艺

说明书

发明涉及一种“麦饭卷”快餐食品及其制作工艺，属人们日常生活中食用食品及其制作工艺技术领域。

目前，市场上极为流行的快餐就是盒饭，食用很方便，但饭后扔掉的却是有碍公共卫生环境的、又有白色污染、长期处理不掉的饭盒；而且盒体本身对饭食也产生污染，长期食用也有害于人的健康成长；其它食品如面包、香肠、点心、油饼、馒头、各种炒菜、汤菜等，品种单一，必需综合食用，很不方便，也浪费时间。

本发明的目的在于：生产制作一种“麦饭卷”快餐食品，其配方考虑了能量平衡、酸碱平衡、接近三低标准；可做为快餐、中餐、工间餐、午餐、便餐来用，达到营养丰富、食用方便、有益人们身体健康成长、适应人们快节奏工作需要的目的。

本发明的详细内容：

麦饭卷”快餐食品，自外向内由麦饭卷面皮、大米饭、炒菜和位于中心的低脂肉肠捲制而成的圆柱形体；

“麦饭卷”快餐食品成型加工工艺：

①、用硫酸纸垫底，将长方形麦饭卷面皮放在上面，均匀撒上大米饭，再均匀放上炒菜，用薄板平压使其平整，最后放上低脂肉肠；

②、将麦饭卷面皮卷起，使口径为4.5公分的圆柱形，麦饭卷面皮的纵向边口用糯米浆粘住，稍挺几分钟后，切成15公分长的“麦饭卷”快餐食品；

③、用消毒后的包装纸包装、密封、再一次灭菌、消毒成为完整的包装好的“麦饭卷”快餐食品。

“麦饭卷”快餐食品的制作工艺：

“麦饭卷”快餐食品的重量以250克计算：

(一)、麦饭卷面皮67克，由普粉20克、黑米粉20克、酵母1克、泡打粉1克、红糖1克、水24克制作而成；制作方法如下：

①、将黑、白面粉和泡打粉混合并拌匀：

②、将酵母用28℃的温水调匀，再加入水混合后合面；

③、将合好的面擀成0.2-0.5公分厚的大圆，放入盘中在30℃的温度条件下饧发后放入蒸锅内，在100℃蒸汽中蒸10分钟；

④、蒸好取出放凉，切成17公分宽、70公分长的面卷皮备用。

(二)、米饭料60克，采用大米35克对入水25克经蒸制而成的大米饭。

(三)、低脂肉肠—鸡肉肠40克，由鸡肉23克、淀粉10克、白胡椒粉1克、盐1克、鸡汤2克、香油2克、鸡精1克和葱、姜及羊肠衣经加工制作而成；制作方法如下：

①、将鸡肉绞成肉末；

②、将盐放入鸡肉末中搅拌均匀，再将淀粉、香油、鸡精、胡椒粉、葱姜末及鸡汤加入肉末中，再搅拌均匀做为鸡肉肠的馅；

③、将拌好的鸡肉馅灌入清洗净的羊肠衣中，每32公分扎成一段，放入沸水中煮50分钟，捞出后放在薰锅内，用少量的糖薰6-8分钟取出备用。

(四)、炒菜—清炒虾仁，由主料58克即鲜虾仁10克、腐竹10克、芹菜10克、胡萝卜10克、葱头5克、紫菜3克、杏脯10克和调料25克即豆油10克、淀粉5克、咖哩粉2克、料酒2克、味素2克、蚝油3克、盐1克、鸡汤少许及醋少许经加工制作而成；制作方法如下：

①、将鲜虾仁洗净，剁成小块，备用；

②、将腐竹用热水泡软后切成丝，胡萝卜、葱头洗好切成丝，紫菜泡好洗净也切成丝，备用；

③、将杏脯用热水泡好洗净空干切成薄片，备用；

④、炒锅内放好豆油，烧成八分火，放入虾仁爆炒后捞出；再放油少许，放入其它丝、片料，炒成半熟时将捞出的虾仁放入，加入其余各种调味料再用旺火颠动炒锅，用醋烹一下即可出锅装盘备用。

(五)、“麦饭卷”快餐食品成型加工工艺：

①、用硫酸纸垫底，将长方形麦饭卷面皮放在上面，均匀撒上大米饭，再均匀放上炒菜—清炒虾仁，用薄板平压使其平整，最后放上低脂肉肠—鸡肉肠；

②、将麦饭卷面皮卷起，使口径为4.5公分的圆柱形，面皮的纵向边口用糯米浆粘住，稍挺几分钟后，切成15公分长的“麦饭卷”；

③、用消毒后的包装纸包装、密封、再一次灭菌、消毒成为完整的包装好的“麦饭卷”快餐食品。

本发明的优点、特点及积极效果：

1、配方考虑了能量平衡、酸碱平衡、接近三低(低脂、低糖、低盐)标准；

2、可做为快餐、工间餐、午餐、便餐来用，节约时间；

3、营养丰富、食用方便、适应人们快节奏工作的需要；

4、可代替传统的塑料盒饭，有益健康又不污染环境，有利于卫生；

5、可工厂化大批量生产，随时合理调整营养配方，适应一年四季的时令人们营养的需要；

附图说明：

图1：“麦饭卷”快餐食品的正视图；

图2：“麦饭卷”快餐食品的A-A剖面图；

图3：“麦饭卷”快餐食品的左侧视图；